清炒莲菜怎么炒好吃家常做法（炒莲藕时，不要直接下锅，多加2步，莲藕又脆又白不发黑，还入味）

炒莲藕是一道我们餐桌上的常见佳肴，俗话说：“夏采莲子冬挖藕”，冬季正是品尝莲藕的最佳时节。莲藕本身属于凉性食物，但经过烹饪后，其性质由凉变暖，具有养胃滋阴、健脾益气的功效，是冬日食补的绝佳选择。尤其对于女性朋友来说，莲藕更是适宜食用的食材，因为它具有止血不留瘀的特性，常食还可以让肌肤变得更加有光泽。莲藕还有清心安神的作用，晚餐时适量食用，有助于更快地进入深度睡眠，提高睡眠质量。

清炒莲藕是最能保留其原汁原味的做法，也是我在饭店常点的家常菜。很多人在家炒莲藕时都会遇到一个问题，那就是炒出来的莲藕容易变黑，影响食欲。其实，炒莲藕也是有小技巧的。

饭店里炒出的莲藕又脆又白，原来是因为大厨们多了两步处理。我们要知道莲藕中含有一定量的鞣酸，去皮后若与空气接触容易氧化变色。在去皮后应立即将莲藕放入淡盐水中浸泡，隔绝空气，防止氧化变黑。盐水浸泡还能让莲藕更好地吸收底味，炒制时更加入味。

第二步关键的处理是焯水。很多朋友都是直接切好后就下锅炒，这样做容易导致莲藕粘锅，而且因为莲藕是生的，需要炒很长时间才能熟透。长时间的炒制会让莲藕失去脆感并变色。在炒制前，应将切好的莲藕进行焯水处理：将锅中水烧开后加入少量食盐，放入莲藕焯水2-3分钟，然后捞出冲凉水，沥干水分备用。焯水可以凝固莲藕表面的淀粉，炒时不易粘锅，过凉水则能让莲藕保持脆嫩。

最后一步就是炒制了。在锅中加入适量油烧热后，放入葱、姜爆香，加入适量的料酒和配料（按个人喜好添加），翻炒至后加入焯好水的莲藕，加入适量盐和白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。因为莲藕已经焯水至7-8成熟，所以不需炒太久，这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆。在炒制过程中，应避免使用有颜色的调料，如酱油、味极鲜等，以保持莲藕本身的色泽。

这样一道香脆可口的清炒莲藕就完成了。在炒制过程中，记住要先焯水，然后急火爆炒，快速出锅。要想炒出又脆又白的莲藕，两点关键处理步骤不能少：一是用淡盐水浸泡，二是进行焯水处理。掌握了这两步，你也能在家做出美味爽脆的炒莲藕了。

今天的分享就到这里，我是晓峰。喜欢美食的朋友，别忘了关注吃货峰子，一起分享更多美食的乐趣！