肉丝变嫩的6个步骤（炒肉丝，腌制是关键！老厨师教你一招，鲜嫩丝滑，超下饭）

朋友们，今天我要分享一道家常菜的精髓——炒肉丝！很多人制作炒肉丝时总是会遇到一个问题，就是炒出来的肉口感老而柴硬，咬都咬不动，这种情况让人十分沮丧。但其实秘诀在于腌制这一过程。那么今天这位老厨师就给大家透露一个小技巧，让你炒出的肉丝嫩滑如豆腐，口感绝佳，米饭都能多吃几碗！

接下来，我们先来准备所需的材料：

猪瘦肉（建议选用里脊肉）约300克。

颜色鲜亮的青椒一个，用来增添色彩和口感。

营养丰富的胡萝卜半根。

生姜三片，用于去腥增香。

大蒜三瓣，为菜肴提味。

接着是调料：生抽两勺、老抽半勺用于调色、蚝油一勺、料酒一勺、适量盐、白胡椒粉少许、淀粉一勺以及适量的食用油。

接下来是腌制肉丝的秘密武器：

腌制是炒肉丝的灵魂步骤，只有腌制得当，肉丝才能保持嫩滑。不要着急，跟着我的步骤一步步来。

将猪瘦肉切成细丝，尽量保证粗细均匀，这样炒的时候熟得更快，口感也更好。接着，将切好的肉丝放入大碗中，加入一勺料酒去腥增香、一勺生抽提鲜、少许白胡椒粉增加肉的嫩滑度以及一勺淀粉。这些淀粉是使肉丝嫩滑的关键。用筷子将肉丝和调料充分搅拌，让每一根肉丝都裹上一层薄薄的淀粉。

接下来，加入一勺食用油，再次搅拌均匀。油会在肉丝表面形成一层保护膜，防止肉丝在炒制过程中水分流失，从而保持肉丝的嫩滑。搅拌好后，将肉丝放置一旁腌制15分钟，让其充分吸收调料的味道。

接下来是炒肉丝的步骤：

在腌制的过程中，我们将青椒和胡萝卜洗净切丝，生姜切丝，大蒜切末备用。

热锅凉油，烧热锅后倒入适量的食用油。油热后，先放入姜丝和蒜末进行爆香，闻到香味后，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子快速划散，使肉丝均匀受热。你会发现腌制过的肉丝下锅后不会粘在一起，并且很快就会变色。

当肉丝炒至变色（大约八分熟）后，盛出备用。在锅里留底油，放入胡萝卜丝和青椒丝，加少许盐，大火快速翻炒。炒至断生（颜色变亮但仍保持一点脆度）后，将之前炒好的肉丝重新放入锅中。

接着进行调味出锅，加入一勺蚝油、半勺老抽进行调色以及适量盐。快速翻炒均匀，让肉丝和配菜都裹上调味料。尝一下味道，如果淡了可以再适量加盐。最后翻炒均匀即可出锅！