家庭自制臭豆腐最简单三个步骤（樂大叔美食频道：正宗长沙臭豆腐操作教程配方，适合自主创业）

臭豆腐，传统小吃中的独特代表，各地制作方式和食用方法各异，南北风味迥然不同。尽管其名略带俗气，但实则内涵丰富，历史悠久，魅力无穷。作为一种典型的传统小吃，它的魅力让人欲罢不能。

今天，我将为大家梳理全网最全的臭豆腐制作方法：

一、臭水的制作秘笈：（以5斤豆浆水为例）

（一）材料清单：

豆浆水5斤，明矾适量，草果、香果及香叶等中草材料，大蒜、田螺及龙虾等辅助食材，以及干墨鱼等干货。

（二）DIY步骤：

1. 从卖豆腐的地方购买豆浆水，价格实惠；

2. 将豆浆水与其他材料混合；

3. 将混合物倒入胶桶中，密封发酵半个月以上，即得臭水；

4. 每天按需取用臭水，可重复使用；

5. 准备白豆腐，浸泡在臭水中，根据需求调整浸泡时间。

二、豆腐上色秘技：（以3斤料水为例）

（一）材料准备：

清水、茶叶、食盐及硫酸亚铁等。

（二）上色步骤：

1. 煮茶至沸，加入食盐和硫酸亚铁；

2. 过滤出茶叶渣，得到上色料水；

3. 将白豆腐浸泡在料水中，十五分钟以上即可变黑；

4. 若想做成金炸豆腐，则不使用硫酸亚铁。

温馨提示：茶叶选择普通品种即可，硫酸亚铁用量要少，上色料水用完即弃。

三、汤水的熬制秘诀：（以5斤汤水为例）

（一）原料介绍：肥猪肉、清水。

（二）香料与调料：包括花椒、桂皮等香料以及多种调料。

（三）制作流程：

1. 清洗肥猪肉，备用；

2. 将香料装入材袋，与肥猪肉一起煮；

3. 炒制蒜末，加入汤水中；

4. 捞出肥猪肉和材袋，汤水加入所有调味料即可完成。

温馨提示：汤水现做现用，味道更佳。若有余量，可放入冰箱保鲜。

四、辣椒酱的独特制法：

（一）原料：干辣椒王粉、头辣椒粉等。

（二）制作步骤：先烧食用油，然后加入辣椒粉、盐和芝麻，边倒油边搅拌，盖上盖子闷两小时。

五、炸臭豆腐的详细流程：

1. 铁锅加油烧开，放入泡好臭水的豆腐炸至膨胀； ​​ 2. 炸好的豆腐搭配香菜末、生葱末等辅料以及辣椒酱和汤水即可享用。 打包好并加上竹签便完成了臭豆腐的制作。 让我们关注《樂大叔美食频道》，持续分享更多美食配方与餐饮经验。一个专注于餐饮的频道，带你领略美食的魅力！