红焖羊肉的制作过程（这才是红焖羊肉的正宗做法，不膻不柴Q弹软嫩入味，解馋又过瘾）

这道红焖羊肉菜品独具特色，味道鲜美，羊肉软嫩，是秋冬季节的绝佳美食。它不仅具有暖身效果，还富含营养，让食客在品尝羊肉的还可以用剩余的汤底涮食蔬菜，增添用餐的乐趣。

所需材料：

新鲜羊肉1500克（推荐羊腩及后腿肉），蒜苗50克，香菜10朵，胡萝卜4根，大枣30克，枸杞一小把。

特色调料：

盐适量，生抽50克，花椒20克，蒜瓣若干，大葱一根，姜块一块，花生油适量，黄酒50ml，特制辣椒酱200克，红烧酱油适量，鲜鸡粉、胡椒粉、鸡精和味精少许。

秘制酱料配方：

豆瓣酱50克，豆腐乳五块，甜面酱适量。

特色调味汁：

糖色水、鲜鸡粉、生抽和胡椒粉适量。

所需香料：

八角五颗，花椒适量，小茴香一块，白蔻若干，草果一个，肉蔻两颗，白芷、、肉桂、丁香等适量。另有陈皮少许、香叶几片。

制作流程：

1. 羊肉处理：将羊肉切成约3.5厘米见方的块状，用盐、生抽和花椒腌制三小时让其入味。之后将羊肉放入热水中焯水去血水及杂质，然后洗净备用。

2. 炒制过程：锅中放入花生油，加热后加入蒜子、大葱和姜炒香。接着放入秘制酱料炒出香味，再加入焯好的羊肉块大火翻炒约三分钟使其充分吸收酱料。

3. 炖煮步骤：加入适量水，水量需没过羊肉。然后加入特色调味汁及香料包。先用大火烧开，再转为小火慢炖约半小时至一小时，直到羊肉软烂。

4. 配料添加：在羊肉快炖好的时候，加入胡萝卜、大枣和枸杞继续炖煮约十分钟。

5. 调味收汁：根据个人口味适量调整盐量，最后撒上切好的蒜苗和香菜提升香气。将红焖羊肉盛出，可搭配酒精炉上桌，让食物保持热腾腾的状态。

温馨提示：

1. 选材建议：

选择新鲜的羊肉，特别是羊腩及后腿肉部位。调料和配菜也要选用新鲜的以保证口感。

2. 腌制重要性：

羊肉腌制时间要足够，至少三小时。使用的盐、生抽和花椒比例要适中。

3. 焯水处理：

焯水时要足够的水量以去除血水和杂质。焯水后需用清水洗净羊肉。

4. 炒制技巧：

炒制时先炒香蒜子、大葱和姜，再加入酱料和羊肉块。火候要大，快速翻炒使羊肉表面焦黄。

5. 炖煮要点：

炖煮时需加足量水并一直保持小火慢炖。定期检查水量以防干锅。香料的使用要根据个人口味适量调整。