冰糖腌青梅的正确方法（#今日美食分享#四月来临，青梅茂盛，悄悄教你酸梅的不同腌制方法）

糖梅子的制作秘诀：

购买新鲜的梅子，用流动的清水仔细冲洗几分钟。然后，将梅子放入盛水的盘中，确保每个梅子都被水覆盖。接下来，撒上适量的食盐，具体量要根据梅子的数量来决定。用筷子搅拌，使盐均匀融入梅子。

静置3-4小时后，将梅子捞出，去皮并横切为四份。这一步完成后，将梅子放入陶罐中，每层梅子都撒上适量的老冰糖，直至放完。

随着时间的流逝，你会看到老冰糖逐渐融化，梅子由青色变为。一周后，你就可以品尝到香甜可口的糖梅子了。放置更长时间后，还能闻到淡淡的酸梅酒香。这款糖梅子作为火锅配料或拌料都非常棒。

想要腌制出脆爽甜的梅子吗？跟着流程来就对了。

第一步，将买回的梅子清洗干净，去蒂后晾干。最好选择色泽青绿、大小适中的梅子，这样腌制出来的梅子才更酸更醇。

第二步，等梅子表面水分干了之后，将其放入玻璃或陶制容器中，撒上300克盐，然后盖上盖子，静置三天。

第三步，当梅子渗出的覆盖住梅子时，酸梅酒就腌得差不多了。接下来，将梅子加热煮沸约5分钟，然后倒入三分之一的（可以存放在另一个容器里，这种咸的可以喝），再加入一斤糖（老冰糖更佳，口感更滋润），用小火慢慢熬煮，大约5分钟，期间要不断搅拌，防止粘锅或烧焦。

第四步，将煮好的梅子从火上取下，放凉后装入事先清洗干净的玻璃容器中。腌制过程中渗出的也可以用来制作酸梅汁或其他用途。整个过程大约需要三天时间。腌好的梅子静放贮存即可享用。

至于青梅酱，不建议使用炒菜锅制作。新鲜青梅果清洗干净、去蒂后浸泡两小时去涩味。然后，用开水煮至青梅果发黄，捞出后沥干水分。接着，再次烧水加入青梅果慢炖，加入老冰糖，比例为2:1。用漏勺将青梅果核去除后，继续炖煮直至青梅酱粘稠。趁热装罐密封翻盖，可保存半年左右。

想要制作酸梅汁的话，可以使用酸梅膏。酸梅膏的香气由其中的山楂和乌梅成分决定。按照1:10的比例将酸梅膏与水混合，即可得到清新爽口的酸梅汁。在炎热的夏季享用一杯非常惬意。我们的双合味道是经过用心酿造的佳品！