怎么冲黑芝麻糊不起疙瘩（调芝麻酱，直接加水就废了！多这一步，香浓细腻无疙瘩，香气四溢~）

芝麻酱的确是一种神奇的调味品。陈晓卿老师曾在《舌尖上的》节目中称它为“蘸宇宙的美味”。从的绵软到咀嚼时的，真正诠释了麻酱的魅力，让每个北方人都为之沉醉。

调制麻酱是一门手艺，正确的步骤能让口感更佳。无论是拌面、拌菜，还是涮羊肉、蘸爆肚，都能让食物的味道更上一层楼。

如何选择优质的麻酱呢？这里给您一些建议。优质的麻酱颜色偏黄棕色，这样的麻酱纯度高，香味也更浓郁。新鲜优质的麻酱是不会出现浮油的。在超市购买的麻酱，由于沉淀时间较长，上面可能会有一些浮油，但浮油越少代表麻酱越新鲜。

调制芝麻酱时，直接加水是错误的做法。刚购买的芝麻酱较为，需要正确的步骤将其稀释成理想的蘸料。应加入适量香油来稀释芝麻酱，然后用勺子慢慢搅拌，使其变得软化。如果没有香油，也可以使用其他清油，但必须提前炸熟冷却后再使用，避免使用生油。接下来，加入纯净水，并调整至适宜的温度（约40摄氏度），水和麻酱的比例约为1:1，这样调制出的麻酱既不会过稀也不会过稠，香味浓郁，口感细腻。

除了作为菜的佐料，麻酱还可以用于制作美味的零食搭配。老北京特色的芝麻酱糖饼便是一例。今天，大厨将带你掌握制作糖饼的诀窍，确保糖饼酥脆适口、层次分明，一咬即流出香甜的糖汁。

接下来是芝麻酱糖饼的制作方法：

食材：面粉、芝麻酱、红糖、盐、食用油。

步骤：

1. 和面：将面粉与适量的水和食用油混合搅拌均匀，揉成面团后饧发10分钟。在和面时加入食用油，可使糖饼的外皮更加酥脆适口。

2. 制作饼坯：将面团擀成薄片，然后涂抹上麻酱，撒上一层薄薄的面粉，再撒上红糖。红糖要提前搅打细碎，以免在擀制时破裂。为了增加甜味，可以在红糖里加入少许盐来激发甜味。

3. 二次擀面：将卷好的饼坯切块后，再次擀制成面饼。

4. 烙饼：平底锅烧热后，放入糖饼并刷上一层油，盖上锅盖烙2分钟，然后翻面再烙2分钟即可出锅。

完成这些步骤后，你就能享受到美味的芝麻酱糖饼了。酥脆的外皮和香甜的馅料完美地结合在一起，让人回味无穷。