酸菜鱼用黑鱼还是草鱼（做酸菜鱼选食材有讲究，记住3步，做出的酸菜鱼汤汁酸爽，鱼肉嫩滑）

酸菜鱼，是一种以酸菜、鱼肉和鲜美的汤为主要食材的经典美食。其独特的口感和味道流传于大江南北，深受人们喜爱。当人们品尝完酸菜的酸爽和鱼肉的嫩滑后，再来一碗融合了酸菜和鱼肉鲜美的汤，真是让人心满意足。那么，如何制作一道美味的酸菜鱼呢？下面我们就来探讨一下。

选材是关键。对于能制作酸菜鱼的鱼类，海鱼和淡水鱼都有很多选择。常见的如草鱼、鲢鱼、龙利鱼和黑鱼等都是日常家庭和酒店常用的鱼类。

草鱼，虽然含有丰富的营养元素，如不饱和脂肪酸等，但其泥腥味较重，鱼刺较多，不是特别适合制作酸菜鱼。鲢鱼虽然价格便宜，但土腥味较重，肉质较粗，口感不如其他鱼类细腻。而龙利鱼则是一种暖温性近海底层鱼类，口感爽滑，没有腥味，且没有鱼刺，非常适合制作酸菜鱼。黑鱼则是一种营养价值高、口感好的鱼类，而且只有一根主刺，鱼肉自带黏液，能有效保证鱼肉鲜嫩不易煮散，也是制作酸菜鱼的好选择。

接下来是选料环节。酸菜鱼是离不开酸菜的，所以酸菜的质量直接影响着酸菜鱼的味道。在选购酸菜时，可以直接购买四川重庆生产的正宗老坛酸菜，或者选择泡姜泡辣椒一起泡制的酸菜。这样的酸菜不仅能去腥提味，还能让酸菜鱼的味道更加鲜美。

接下来以黑鱼为例，介绍酸菜鱼的具作方法。首先准备好食材，包括黑鱼、酸菜、千张、泡姜、泡椒、蒜、小葱、辣椒、芝麻、菊花、柠檬等。然后将黑鱼处理干净，去头剔下鱼肉切片上浆备用。接着炒制鱼头鱼骨和鱼片，加入调料调味。最后淋上热油激发出香味即可。

在制作过程中，需要注意一些细节和技巧。比如黑鱼的处理要刮干净黏液，片鱼片时要注意刀工和卫生。选用菜籽油和猪油可以使鱼的鲜味更加醇厚。在制作过程中还要根据口味适量调整调料的使用量。最后淋油时要掌握火候和技巧，激发出各种香料的香味。

制作一道美味的酸菜鱼需要精心选材、合理搭配调料和注意制作细节。只有这样，才能制作出一道让人满意的酸菜鱼美食。但是需要注意的是，黑鱼性寒，脾胃虚寒者、患有痔疮者和女性应禁忌食用。在品尝美味的也要注意健康饮食哦！