粽子用小苏打还是碱好（煮粽子，凉水下锅还是热水下锅，不少人搞错了，难怪夹生不软糯）

端午节即将到来，粽子的热潮也随之涌动。糯米、粽叶、蜜枣、红枣等食材的销量激增，家家户户都在忙着煮粽叶、泡糯米，一同享受包粽子的乐趣。南北方的粽子各有特色，南方的粽子花样繁多，有肉粽子、八宝粽子、蛋黄粽子等；而北方则最常见、最经典的是枣粽，无论是红枣还是蜜枣，其香甜味与粽叶的香气相融，味道十分搭配。

包粽子、煮粽子看似简单，实则是个技术活儿。许多朋友在包粽子时可能会遇到粽子散花不紧实、夹生不软糯等问题，这大多是因为煮粽子的方法不对。关于煮粽子时应该凉水下锅还是热水下锅，很多人都会出错。除了煮粽子这一步，泡糯米、煮粽叶、包粽子、焖粽子以及保存粽子等步骤也同样关键。

下面分享粽子的制作方法，掌握几个小技巧，就能包出紧实不散花、软糯不夹生的美味粽子。

要泡糯米。将新鲜的糯米放在盆中，加入两倍的清水，浸泡8小时以上。夏天高温，记得勤换水，大约每两小时换一次，以防细菌滋生。泡糯米时要加足够的水，因为糯米的吸水能力强，水少了可能导致糯米无法完全泡发。

煮粽叶也是重要的一步。将买回来的粽叶浸泡在清水中2小时，然后烧一锅水，水开后放入粽叶，并加入少许盐和小苏打，煮10分钟左右。盐和小苏打有助于保护粽叶的颜色不变黄，还能使粽叶更加柔韧，煮粽子时不易破裂。

接着是包粽子的步骤。可以根据自己的喜好选择粽子的形状和馅料。但一定要注意，糯米要压实，粽叶要包紧，绳子要绑紧。

至于煮粽子，这是最关键的一步。因为煮粽子需要较长的时间，所以水要一次性加够。凉水下入粽子，大火煮开后转为中小火慢煮两小时左右。一定要凉水下锅，热水下锅的话，粽子里外受热不均匀，容易出现夹生、散花的现象。煮粽子的过程中，最好在上面压一个重物，让粽子全部浸入水中。

粽子煮好后还要在水中焖1-2小时，让糯米充分吸收水分，变得更加软糯。

最后是关于保存粽子。煮好的粽子如果一次吃不完，等完全凉透后，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻保存。要吃的时候拿出来蒸一下就可以了。掌握这些小技巧，就能享受美味的粽子啦！