蛋白质的互补名词解释（吃豆制品时最好避开这些坑”）

大豆及其制品在居民餐桌上扮演着重要的角色。无论是非发酵豆制品，如豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮等，还是经过发酵的豆制品，如豆腐乳和豆豉等，都是人们日常饮食的重要组成部分。有句话说得好：“宁可食无肉，不可食无豆”，这充分说明了大豆在百姓饮食中的地位，其营养价值甚至可以与肉类相媲美。

大豆的营养价值丰富多样，不仅含有钙和蛋白质。大豆本身是一种优质的钙源，每100克大豆含有191毫克的钙，而每100克豆腐中的钙含量也达到了164毫克。多吃大豆及其制品有助于维持机体的钙平衡，对于儿童青少年的骨骼发育以及后女性和老年人群的骨质疏松症都有良好的预防作用。

大豆的蛋白质含量也相当丰富，其含量大约在22%至37%之间。这些蛋白质中的必需氨基酸组成比例与动物蛋白相似，是素食者获取优质蛋白质的理想选择。而且，豆类蛋白质富含赖氨酸，与谷类蛋白质有很好的互补作用。

除了上述的营养成分，大豆还包含丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维以及维生素E等。其中的不饱和脂肪酸含量高达85%，而亚油酸作为必需脂肪酸，其含量更是占到了一半。大豆还富含磷脂、钾以及大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等有益成分。

值得一提的是，发酵豆制品相较于非发酵豆制品，其蛋白质更容易消化吸收，且某些营养成分的含量也有所增加。豆芽制品也是另一种营养丰富的豆制品形式。

在享受豆制品的我们也要注意一些事项。例如，豆浆的“假沸现象”需要我们警惕。大豆中的一些抗营养因子在加热至80℃-90℃时会产生大量白色泡沫，这并非表示豆浆已经煮熟，而是一种“假沸”现象。未煮熟的豆浆可能会导致中毒，出现胃肠道症状。生豆浆需要大火煮沸后，再用文火煮5分钟以这些抗营养因子。

大豆及其制品中的嘌呤含量较高，每100克大豆的嘌呤含量为166.5毫克。患有嘌呤代谢紊乱、高尿酸血症和痛风的人群应适量食用。老年人和儿童最好不食用整粒大豆，宜选择加工成易于消化吸收的豆制品形式，如豆腐、豆浆等。整粒大豆不利于消化，并存在豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。