红薯凉粉太最简单三个步骤（河南特色街头小吃又来了，炒凉粉这样做，满满蒜香味，爽口）

河南最具代表性的美食之一是红薯凉粉，其制作方法类似薯粉条，不过一个被制作成条状，一个则成为块状。炒凉粉和调凉粉都是街头小吃的经典之一，多年前，其价格维持在每碗仅2元，但随着时间的推移，价格逐渐上涨，如今已涨至7元。这一涨价的主要原因在于对摆摊的限制，迫使摆摊多年的小商贩们租下店面经营。虽然凉粉本身没有变化，但环境的提升使得其价格上升，在小门面房内享用一碗凉粉需要7元，而在有名的餐馆里，一份凉粉的价格则高达28元。

对于在家自制红薯凉粉的方法，我经过多次尝试，总结出以下步骤。

所需材料：

红薯凉粉：一斤（红薯凉粉颜色偏深）。

大蒜、蒜苗（如没有蒜苗可使用蒜薹）、小葱、小米辣、盐、白糖、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精。

制作步骤：

若拥有铁板的话，使用铁板炒制效果最佳，这样炒出来的凉粉外皮微焦而内里软嫩入味。家用可选用不粘的平底锅来炒制。

将凉粉切成约一厘米左右的小方块。在切割时可能会沾刀，此时可准备一碗水，蘸水切割即可防止粘连。切好的小块更容易入味且不易烂糊。

将大蒜剁成末，蒜苗切段，小米辣切圈备用。

平底锅中倒入适量油，油量大一些以防粘锅。待油热后，放入大蒜末和小米辣炒香，然后加入凉粉块进行翻炒。炒制全程需用小火，并持续翻炒以确保凉粉不粘锅。炒至凉粉呈半透明状时，加入蒜苗段继续翻炒一分钟。随后，加入一勺生抽、小半勺白糖、半勺胡椒粉、半勺十三香、小半勺盐以及一点鸡精调味。（如喜欢辣味，可添加辣椒面）若需更爽滑的口感，可加入少许清水。继续翻炒至调料入味后即可出锅，出锅后撒上一些小葱花作为点缀。

如果你喜欢带点焦香的口感，可以小火多炒一会儿。在翻炒时不用过于频繁地，让凉粉在锅里微微粘底，再用铲子铲起翻面，这样凉粉的表皮就会有点焦香。但要注意，焦香过度就会变成糊状了。

有些饭店会将凉粉炒得烂烂的，用勺子挖食也是一种美味的方式，这样更能入味。不过在我看来，虽然这种方式很好看，但大家也可以尝试下自己炒制的凉粉，体验不同的口感和制作过程。