二次型配方法的口诀（春节剩宴”到底能不能吃？剩饭菜处理口诀”，转给家人→）

许多网友在春节期间开始了天天处理剩菜的生活。这样的“剩宴”真的安全吗？哪些食物不适合二次加热呢？我们又该如何处理不同的剩菜呢？记住下面的剩菜处理“口诀”。

绿叶菜→不剩余

反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐，建议尽量当餐吃完，剩余部分尽快分装冷藏，存放不超过24小时。

根茎类蔬菜→适当冷藏

反复加热后维生素损失虽明显，但硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。建议吃不完的尽快分装冷藏，可保存1至2天。

肉类、蛋类→热透再食

再次烹饪对营养影响较小，但富含蛋白质，利于细菌繁殖。可适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时则建议冷冻。再次食用时需热透。

海鲜等水产品→需冷冻处理

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后易产生蛋白质降解物，建议尽快分装冷冻。

汤类→避免铁锅存放

剩汤长时间放在铝锅、铁锅内可能产生有害物质，建议使用瓦锅或保鲜盒冷藏。

豆制品→及时冷藏处理

重新加热后蛋白质流失较小，但煮好的豆制品容易变质。建议尽量当餐吃完，并及时冷藏保存。

凉菜→避免剩余

隔夜后可能产生较多有害物质，且不适合加热处理，建议当餐吃完。

剩菜处理“口诀”：宁剩荤，不剩素，叶类要先吃完；根茎可适量留存；海鲜、凉菜尽量不留。那么，是饭菜凉了放冰箱好还是趁热放好呢？

建议饭菜趁热放进冰箱。食物在室温下放置越久，细菌繁殖越多。应尽快将食物放入冰箱，降低细菌繁殖速度。冰箱内温度应设在0℃至6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度。食物要分开存放并用干净的容器密闭储存，避免细菌交叉污染。从冰箱中取出的剩饭剩菜需先观闻判断无异常后再彻底加热食用。对于菌类食物、菠菜、银耳汤等某些食物应避免二次加热后食用。在日常生活中如何避免剩菜剩饭呢？尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间并现吃现买；吃不完的菜要提前洗净并用保鲜膜包好；肉类、海产品等应切成小块分装后再冷冻保存等。免疫力较弱的人群应尽量避免食用剩饭剩菜。如果食用后出现不适症状应立即就医。