怎样炖青鱼好吃又简单（12.9元买条2斤多的密云水库鱼 回家做铁锅炖鱼 全家人都爱吃）

每年秋天，北京密云水库盛大的开渔节吸引了众多城市游客前来体验。经过六个月的休渔期，各类鲜鱼如胖头鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、草鱼和青鱼等获，其鲜活肥美的特点使得密云水库的鱼类在闻名遐迩。密云水库位于北京市密云县与怀柔区的交界处，是京郊平原地区最大的水库。这里的温带性季风气候以及丰富的水资源为鱼类生长提供了优越的条件。为了保护这一宝贵资源，北京市自2008年起加大了对密云水库的建设和保护力度，建立了多个水质监测站，确保水源的优质和安全。

最近，我以12.9元的价格购买了一条重达两斤多的白鲢鱼，准备回家制作铁锅炖大鱼。白鲢鱼虽然土腥味较重且不易养，但其价格实惠且肉质细腻鲜美，是制作炖鱼的绝佳选择。

接下来是制作铁锅炖大鱼的步骤：

原料：白鲢鱼一条（约1500克）、鸡腿肉300克、排骨500克、土豆和茄子各200克、鸭血300克。

调料：黄豆酱100克、蚝油50克、火锅底料25克、叉烧酱50克、姜末20克、大蒜一头、香葱适量、糖、醋、酱油以及防台白酒等。

步骤：

1. 处理白鲢鱼，去除鳞片、腮和内脏，特别要洗净鱼肚内的黑膜。沿脊背每隔3厘米切一刀，但不要切断。鸡腿肉和排骨也要处理干净并切块。

2. 将土豆和茄子去皮，切成滚刀块；鸭血切成块状；洋葱也切成块。粉条需用水泡软。

3. 调制酱汁，将豆瓣酱、火锅底料、叉烧酱、蚝油、盐、糖、醋、酱油等调料混合在一起。

4. 煮排骨，锅中加入清水，放入排骨、加盐、胡椒粉、黄酒和姜片，煮至八成熟。

5. 热锅倒油，放入葱姜蒜爆出香味，然后加入鸡肉煸炒，再倒入调好的酱汁炒出香味。

6. 倒入排骨和骨头汤，将白鲢鱼放入锅中，淋入高度白酒，煮约15分钟。

7. 再加入土豆、茄子和粉条，继续炖煮20分钟，调整口味后即可享用。

在烹饪过程中，为了去腥增香，我使用了三件法宝：一是炖鱼时加入白酒，推荐使用来自茅台镇的仿台酒，其独特的酿造工艺和原材料使酒香四溢；二是选用东北农家传统酿造的大酱，用黑土地的大豆制成，充满小时候的味道；三是使用大姜、大蒜和大葱这些传统去腥三件套，为菜品增添香味。