龙凤汤不能和什么一起吃（川渝寻味记｜木耳地丁鳝鱼汤）
木耳镇是一个地名，位于重庆渝北区。而地丁则是当地野菜蒲公英的民间称呼。
这个偏远的木耳镇，虽然街上近些年变得冷清，但有一家名为老街饭店的餐馆却异常热闹。每天中午，这家小小的餐馆都会人声鼎沸，甚至常常需要排队等候。这是因为他们有一道被列入了渝北区非遗的“地丁鳝鱼汤”。
川菜的魅力源自其丰富的味型和多变的烹饪手法。在传统的都市鳝鱼菜中，我们主要看到的是干煸鳝丝、红烧鳝鱼等微辣的家常烧法。从80年始，麻辣口味的鳝鱼菜开始崭露头角，如火爆鳝鱼、泡椒鳝片等。这些新菜品丰富了鳝鱼的烹饪方式和口味，深受食客们的喜爱。
渝北木耳镇的地丁鳝鱼汤却是另一种风味。它的做法简单而独特：先将活鳝鱼烫过，清除内脏和血水后，用猪油炒制，再加入提前熬好的大骨浓汤，一起放入砂锅，加入蒲公英和折耳根，炖煮两三个小时即可。
老街饭店的老板刘正伟对地丁鳝鱼汤的制作进行了改良。他去掉了一些苦味，并加入了大骨汤，使得汤底更加鲜美。他说：“过去人们炖鳝鱼汤主要是为了用，而现在我们更多地注重其美味口感。”这道菜品深受食客们的喜爱，尤其是在秋冬季节，生意异常火爆。
在川渝乡村，鳝鱼汤是非常普遍的。比如合川的折耳根鳝鱼汤、泸州的乌鸡炖鳝鱼等。这些乡村特色菜逐渐流入城市，成为城市川菜文化圈的有益补充。乡村川菜中还有很多食两用的菜品，如蒲公英炖汤等。这些菜品不仅美味可口，还具有一定的用价值。
与江浙尤其是淮扬地区的鳝鱼做法相比，川渝两地的鳝鱼做法显得单一和不够精细。淮扬地区的鳝鱼做法花样百出，有全鳝席等经典之作。这让人们不禁思考，为什么川渝厨师在鳝鱼菜这个板块似乎缺乏足够的创新力度。其实，川渝两地的味型多元化在国内堪称一流，我们应该在鳝鱼这个大家喜闻乐见的类别上尝试更多的创新和变化。比如可以尝试凉拌手撕鳝丝、子姜炒鳝丝等新的烹饪方式，让鳝鱼菜更加丰富多彩。
地丁鳝鱼汤是渝北木耳镇的一道特色菜品，其独特的做法和美味的口感深受食客们的喜爱。我们也应该尝试在鳝鱼菜上进行更多的创新和变化，以丰富川渝两地的美食文化。
