板栗发芽了煮熟能吃吗（食物发芽后竟然有这些神奇功效？）

大家可能都听过这样的说法，发芽的食物可能会带有毒素，不能食用。但实际上，有些发芽的食物却富含意想不到的营养成分。今天我们就来聊聊这个话题，看看这些食物发芽后是否应该吃掉还是扔掉。

这些食物发芽后营养价值更高：

❶ 黄豆

黄豆本身营养价值很高，但在发芽过程中，一些妨碍营养吸收的物质会被分解，使得营养更容易被吸收。发芽后的黄豆口感更鲜美细腻，并且有助于改善消化功能。推荐大家尝试用发芽黄豆制作豆浆或炒食。值得注意的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，其培育时间更短，长到小芽即可食用。

❷ 豌豆

豌豆苗是一种非常营养的蔬菜，其胡萝卜素含量丰富，推荐大家多多食用。无论是凉拌、快炒还是摊鸡蛋，都是不错的选择。

❸ 香椿

香椿苗相比香椿芽，维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。而且香椿苗不存在亚硝酸盐问题，更加安全。简单的用盐、香油拌一下，就能品尝到其美味。

❹ 大蒜

发芽后的大蒜，只要蒜头没有变色、发霉就可以食用。发芽大蒜的抗氧化物含量甚至比新鲜大蒜更高，在第五天达到峰值，具有更好的防癌、抗衰老效果。不习惯吃大蒜的人可以尝试吃些蒜苗，其在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面表现更出色。

芝麻、荞麦、大麦等食物在发芽后也更具营养价值。芝麻在浸泡催芽后，脂肪含量减少，而亚麻酸、磷、钙等成分增加，具有很好的抗氧化功能。荞麦发芽后具有降血压、抑制脂肪肝的作用。大麦催芽后营养价值改善，膳食纤维增加，更易消化。

有些发芽的食物是不能食用的：

❶ 土豆、红薯、芋头等薯类

这些薯类含有龙葵素这种有毒物质。大量摄入可能会引起中毒，出现恶心、腹泻等症状。

❷ 山

山发芽后，其营养价值开始下降，并且可能对肠胃造成负担，引发腹泻。

❸ 板栗

发芽后的栗子糖分转化，甜度下降，口感不佳。而且未发芽的板栗也可能发生霉变，建议不食用。

❹ 白果

白果本身就含有少量有毒物质，发芽后胚芽中的毒素会迅速增加，因此不能食用。食用白果时切忌与鱼同吃。