干蚕豆怎么做好吃的做法大全家常（晨读 蚕豆）
新鲜蚕豆经过炒制，炒至金黄焦香，豆香四溢。随后加入适量的清水，煮到软糯适口。接着，新蒜瓣子拍碎，淋上新鲜菜籽油，加入生抽调味，一道香气扑鼻的炒蚕豆“咸”就制作完成了。搭配此蚕豆咸，喝粥的满足感仿佛倍增，甚至让人陶醉其中，不辨归途。这绝对是夸张的说法。有了这蚕豆咸的陪伴，多喝几碗稀粥也绝非难事。蚕豆咸更是下酒佳肴，与乡村土法酿造的“大麦冲子”酒搭配，更是美味无穷。
晒干的老蚕豆经过炒煮，变身成为“咸”，这是里下河平原独特的吃法。除了炒制后直接食用，享受那满满的幸福感外，小时候我们还常常带着炒蚕豆去上学，一路嚼食，口袋里的粮食让人心安。炒蚕豆不仅是美味，还是社交资源，分享给同学，或许能加深彼此间的交情。
鲜蚕豆更多被用来做菜，其季节短暂。当蚕豆饱满时，与蒜苗搭配，堪称素菜中的荤菜。清代袁枚的《随园食单》中就有记载，用新嫩的蚕豆与腌芥菜炒制，味道绝妙。除了咸菜，我们家乡还常用笋干或青菜干子与蚕豆烧煮，味道更为鲜美。
鲜蚕豆的季节短暂，麦收时节便已老去。老蚕豆晒干后如石子般坚硬，需要想办法处理才能食用。炒蚕豆咸便是其中一种处理方式。干蚕豆还可以与五香一起煮制，或泡水让其发芽后加八角茴香煮食，据说这是干蚕豆最有营养价值的吃法。郑和的船队远航得益于豆芽的营养传说，干蚕豆发芽制品为远洋航海提供了重要的营养补给。
在餐桌上，蚕豆一年到头都有出现，但有些吃法可能我们并不了解。比如大夏天人们常吃的凉粉，其实主要原料很可能是蚕豆。对于蚕豆名称的由来，汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》中提到，他在小时候就对此产生过疑惑。原来，蚕豆之所以得名，是因为它在春蚕吐丝的时候成熟，也就是初夏时分，正是蚕豆的收获季节。这一说法在元代农学家王祯的《农书》中也有提及。
