酵母发面需要放碱面吗（用酵母粉蒸馒头，还需要放碱面吗？很多人不懂，难怪蒸的馒头发酸）

面食是北方的主要食物，其主要原料是面粉。面粉可以制作成各种美味的面食，比如馒头、花卷、包子、面条、水饺和糕点等，这些面食与人们的日常生活息息相关。尤其是馒头，作为最常见的面食之一，深受北方人的喜爱。

馒头是通过面粉、水以及酵母粉经过发酵制作而成的。在我的记忆中，前的馒头制作，并不依赖酵母粉，而是使用传统的方式，保留一块老面，用老面来蒸制馒头、饺子、面饼等。这些用老面发酵制作的面食，是北方生活中不可或缺的一部分。

我对蒸馒头的制作过程有着深刻的印象。看着奶奶蒸馒头的长大，其实并不需要特地学习，通过观察就能掌握其中的技巧。在和面的时候，奶奶会准备一些碱面，在揉面的时候撒在案板上，这一点我一直很奇怪，后来查询资料才知道，加入碱面是为了中和发酵过程中产生的碳酸钠，防止馒头过酸。

制作馒头的步骤如下：

1. 准备500克中筋面粉、5克酵母粉、适量清水和碱面。如果是冬天的话，可以适当增加酵母粉的用量，因为天气寒冷会影响酵母菌的活性。

2. 倒入清水和酵母粉，一边搅拌一边加面粉，直至形成絮状物。然后揉成光滑的面团，软硬适中。

3. 面团发酵是关键。冬季需要发酵一个小时左右，夏季则需要大约五十分钟。但需要注意，过度发酵会导致面团变酸。如果内部发酸了就要加入碱面来中和酸度。

4. 将发酵好的面团放在案板上，撒上干面粉和碱面后开始揉面。将面团揉得越光滑越好，内部的空气。

5. 将揉好的面团分成均匀的小剂子，揉成馒头生胚的形状。然后盖上保鲜膜进行二次发酵，大约十五分钟后就可以上锅蒸了。

6. 等蒸锅上汽后把馒头放入蒸笼里，大火蒸十五分钟后关火焖煮三到五分钟就可以出锅了。按照这个方法蒸出来的馒头非常成功可口。这也体现了北方人对面食的热爱和独特技艺的传承。