凉拌鲫鱼的做法步骤（凉拌鲫鱼，外地，特别是往北的朋友听了心口恐怕都要一寒）

尝试一道川南特色凉拌鲫鱼

想要尝试一道凉拌鲫鱼吗？可能对于北方朋友来说，这听起来有点新奇，甚至有些难以接受。鲫鱼这样的鱼类，怎么可以用来凉拌呢？但在川南的几个小城，比如宜宾、泸州和自贡，这样的做法已经司空见惯了。

凉拌鲫鱼的制作并不复杂。首先需要将鲫鱼用清水煮熟，搭配一些葱、姜和料酒去腥味。几分钟之后，当筷子能够轻易插入鱼背时，就表示鱼已经煮好了。有些人喜欢将鲫鱼蒸熟，并在鱼肚里填满葱姜，但我个人更喜欢直接煮熟，这样还能享受到鱼汤的美味，甚至还可以在最后加入木耳菜一起煮。

煮熟的鱼捞出后装盘，接下来就是打佐料的关键步骤。在川南，家常佐料的制作是一门大学问。将姜细细磨茸后，用温热水泡开静置。接着将蒜、小米辣、香葱、芫荽等配料切细。我不喜欢在佐料中吃到姜的颗粒感，所以我会过滤掉姜茸，只保留姜水。

佐料的调制更为讲究，需要放入蒜末、小米辣碎、姜水、油酥海椒底、红油面子、藤椒油、木姜籽油、白糖、盐巴、味精等调料，再加上凉白开，调制出独特的味道。注意，千万不要使用冷掉的鱼汤来调制佐料，这样会使佐料显得油腻不清爽。

调制好佐料后，先尝一下盐味，略微咸一点即可。因为鱼的两面都需要浸入佐料中，如果过咸，会使佐料的味道过于浓烈。将整碗调料淋在鱼身上，最后撒上小香葱和芫荽即可。

在制作凉拌菜时，佐料是至关重要的一环，它能提升整道菜的口感。即使家中没有矿（指没有丰富的食材），也要尽可能选择好的酱油和醋。使用高质量的油来制作酥海椒油，掌握好油温，如果没有藤椒油，可以用优质青花椒面代替。按照我的方法制作，你的凉拌菜绝对不会逊色于任何餐馆的菜品。

用餐结束后，将碗盘放入洗碗机清洗，再对砧板和刀具进行消毒处理，然后就可以安心进入卧室休息了。