扒丝白果的做法大全（厨师大赛获奖菜品酥黄菜”东北大厨教你，家常做法，简单实用）

大家好，我是杨晓三，欢迎关注我，我会分享更多的美食菜谱给大家。今天我要向大家介绍一道非常受欢迎的东北传统美食——酥黄菜。

酥黄菜是一道以鸡蛋和土豆淀粉为主要原料制作而成的美食。虽然原料很普通，但是制作出来的菜肴却非常美味。很多人，特别是小孩和女生，都非常喜欢这道甜品。

酥黄菜也被称为“拔丝白果”，是大饭馆中的常见甜菜。据说在1938年，某些饭店就已经有拔丝白果、糖溜白果、蜜饯白果等三道甜菜。而至今，只有酥黄菜流传了下来。

接下来，我为大家介绍一下制作酥黄菜的详细步骤：

第一步：制作蛋液。将土豆淀粉放入碗中，加水浸泡1小时。然后准备三个鸡蛋，搅拌均匀。

第二步：煎蛋饼。将泡制好的淀粉与鸡蛋混合搅拌均匀，然后倒入平底锅中煎制成薄饼。

第三步：制作蛋饼。将煎好的薄饼对折，用勺子敲打让其粘合在一起。

第四步：改刀蛋饼。将蛋饼切成菱形或长条状，去掉四周的薄边，然后用手分开粘在一起的蛋饼。

第五步：炸饼。将切好的蛋饼放入剩余的蛋液中，然后热锅凉油，将鸡蛋液抓匀后下锅。

第六步：控制炸饼的程度。中火慢炸，注意油温，避免火大导致蛋饼回软。

第七步：拔丝熬浆。在锅中放一勺水，加入一勺白糖，熬制至糖浆变稠。

第八步：出锅拔丝。将炸好的蛋饼加入糖浆中，翻炒均匀，然后关火。如果在翻炒初期拔不出丝，可以稍微等待糖浆温度下降后再进行。可以将做好的酥黄菜放在抹有油的桌子上，防止粘连。

这样，一道金黄香甜酥脆的酥黄菜就做好了。看着就让人食欲大增，大家也可以在家试着做一下。

不要怀疑自己是否能做好，只要用心去做，就算做不好也没关系。不要告诉别人就好了！嘿嘿~

我是杨晓三，喜欢和大家分享美食。希望大家能把这篇文章分享给更多的人，谢谢！