生粽子蒸几个小时能熟透（不管肉粽还是甜粽，直接煮是大错！教你正确做法，软糯不夹生）
端午佳节即将来临，家家户户都会煮制美味的粽子以庆祝。无论是香鲜的肉粽还是甜蜜的甜粽，每个人总会品尝一些。在煮制粽子的过程中，很多人会遇到一些问题，比如煮时间短了粽子会夹生，煮时间长了则会过于水浸，不像外面卖的那样软糯干爽。最近，我请教了做早餐的舅舅，他分享了一个完美的煮粽子方法，无论是肉粽还是甜粽，都能煮得软糯且不夹生。下面我们就一起来学习一下吧！
准备工作：精选材料与处理
粽叶的准备工作要提前两天开始。新鲜粽叶需清洗干净后，用沸水烫3分钟，然后浸泡在冷水中，每天更换两次水。干粽叶则需要提前三天准备，先用温水泡8个小时，再换成冷水继续泡。这样处理过的粽叶更具韧性，包裹粽子时不易破裂。对于糯米的选择，推荐使用圆糯米，因为它更粘。糯米需提前浸泡4个小时，夏天可缩短浸泡时间，冬天则需适当延长。浸泡完毕后，需沥干水分，加入1%的盐搅拌均匀，这样煮出的粽子味道更佳。
关键步骤：煮制前的处理
这里有一个张阿姨传授的秘诀——粽子不能直接下锅煮！正确的做法是这样的：包好的粽子要冷水下锅，并确保水完全覆盖粽子。大火煮至水快开但还未沸腾时（约80℃），立即关火，让粽子在这个温度下焖30分钟。这个步骤能让米粒均匀吸水，避免外面熟了而里面还是生的。30分钟后，再次开火，水开后转为中小火慢慢煮。肉粽需煮2个小时，甜粽煮1个半小时即可。煮制过程中要随时加热水，以保证水位始终高于粽子。煮熟后，不要立即取出，关火后再焖1个小时，这样粽子会更加软糯。
现在大家知道为什么自己煮的粽子口感不佳且过于水浸了吧！原来煮粽子也是一门技艺，特别是那个关键的“煮-焖-煮-焖”步骤，这样才能让每一粒糯米均匀受热，煮出的粽子既不夹生又软糯可口。下次煮粽子时，无论肉粽还是甜粽，都要记住这些技巧，保证煮出的粽子软糯干爽。
