20斤水放了100克麦芽酚多吗（兰州特色拌面的详细做法）

拌面是一种由碱面、切面或阳春面煮熟后，加入各种调味料和配菜搅拌而成的美食。它的起源地包括福建福州、沙县等地，虽然全国各地的叫法不一，如广东称之为捞面，新疆叫做拉条子，但各地对拌面的热爱却是相同的。这期给大家介绍甘肃兰州特色拌面的商用做法。

制作拌面需要的调味料有：味精、鸡精、盐、白糖、蒜水、海天蚝油、东古一品鲜酱油、李锦记蒸鱼豉油、紫林醋、兰州料油、香油、花椒油、芝麻酱和肉酱油等。这些调味料的用量可以根据实际情况灵活添加，每个面馆都有自己的独特配方，没有固定的比例。

拌面的配菜可以根据当地蔬菜和口味随意添加，如黄瓜丝、土豆丝、胡萝卜丝、葱丝、花生碎等。降低成本的也要考虑口感和颜色的搭配。

制作拌面的核心在于面条和调味料的质量，特别是兰州料油和肉酱的制作。兰州料油是拌面的关键调味料之一，它的制作需要用到豆油、秘制香料粉、辣椒面等原料。秘制香料粉的配比包括多种香料，如花椒、小茴香等。制作过程需要注意火候和时间，以确保香料充分散发，成品油色亮、色泽金红、香味醇浓。

还需要调制芝麻酱、制作麻椒面和拌面酱。芝麻酱的调制需要搭配菜籽油和啤酒，让芝麻酱呈现稀糊状，口感更好。麻椒面选用两种花椒炒制，捣碎后使用。拌面酱则需要将多种酱料和调料混合炒制，再加入肉馅炒制而成。

至于面条的制作，可以选择手工做面或机器做面。手工做面需要掌握和面的技巧，而机器做面则更加便捷。无论哪种方式，都需要注意面的口感和筋道程度。

最后是一些制作心得：隔夜的面条要冷藏存储，煮面时要控制时间和火候，以确保面条的口感。各种调味料的搭配和使用量也是制作过程中的关键。通过不断的尝试和调整，可以摸索出最适合当地口味的拌面配方。制作拌面需要技巧和经验的积累，只有不断尝试和改进，才能做出美味的拌面。