户部巷小吃美食推荐（户部巷湖北菜馆老板谈会友：老店换新店，规模扩大了一倍）

户部巷湖北菜馆老板谈会友专访：老店换新貌，规模倍增之旅

我是谈会友，是户部巷一家名为“黄鹤人间”的湖北菜馆老板。在这里经营已有15个年头。今年，我们的老店焕然一新，规模扩大了一倍，距离我实现连锁店的梦想又近了一步。

新店位于老菜馆对面的斗级营商业街，今年九月正式开业。斗级营与户部巷紧密相连，都是通往长江大桥的必经之路，每年吸引数百万游客在此驻足。国庆期间，我们的新店每天接待近两百桌的客人。到了年底，我们已经售出了2.4万多条武昌鱼，上万斤的洪湖野藕。

其实，开这个新店是我长久以来的愿望。武汉的旅游业近年来十分兴盛，节假日期间，街上总是挤满了来自四面八方的游客，老店经常容纳不下想品尝湖北美食的客人。

游客来了，都希望能品尝到地道的湖北味道。湖北菜和湖北一样，以水产为主，追求鲜美，同时口味包容。1993年，我从十堰来到武汉学习烹饪时，我的师傅就告诉我，“一菜一格，百菜百味，适口为先”。要让湖北菜走向全国，就需要我们灵活创新、以人为本、进行简单的改良，让每个人都能感受到“适口”的美味。

我们的厨师需要精通各种菜系。当游客点餐时，我们会先询问他们来自哪里，喜欢什么样的口味，然后让厨师在湖北菜的基础上微调口感。例如，同样是红烧武昌鱼，湖南人和四川人都爱吃辣的，但是湖南口味不喜欢勾芡，四川口味则偏爱稍微麻一些。微小的调整就能让游客满意。

我记得有一位游客吃完后对我说，“我走过很多省份，湖北菜是最舒服的”。我认为“舒服”是比“好吃”更高的评价，让游客感觉像在家吃饭一样舒服是我们的目标。

15年前，我放弃了稳定的厨师工作，和我的爱人严明一起在户部巷开了一家30平方米的小店。我掌勺，她上菜，逐渐得到了街坊邻居的支持，我们在武汉站稳了脚跟。如今我们定居武汉，孩子也在武汉找到了好工作。