椒盐蘑菇的面糊怎么调（椒盐蘑菇要不要焯水，很多人都错了，难怪不酥脆，外脆里嫩有诀窍）

美食世界中，每一道菜肴都蕴独特的烹饪技巧与秘诀。今天，我们来聊聊一道家常美味——椒盐蘑菇。许多人喜欢椒盐蘑菇外脆内嫩的口感，但是制作过程中，因为某些小细节失误，常常导致成品口感不够酥脆。

所需食材：蘑菇、普通面粉、食盐、淀粉、花椒粉、胡椒粉、清水、食用油以及孜然粉和辣椒面。

烹饪流程：

1.好久没吃蘑菇了，今天特地买了三块钱的蘑菇。分享一种做法，既可以作为零食，也可以作为一道家常菜。首先将蘑菇撕成较大的块状，这样清洗时不易吸水。加入一勺面粉和一小勺盐，浸泡三分钟，然后用流水清洗干净。

2.清洗后，挤干水分，再将蘑菇撕成小朵备用。

3.接下来调制面糊，将80克淀粉与40克面粉按2:1的比例混合，加入一勺盐、花椒粉和胡椒粉，再加入适量清水，调成酸奶状的面糊。

4.将调好的面糊与蘑菇混合，确保每块蘑菇都均匀裹上面糊。

5.油温升至六成热时，转小火，将蘑菇逐个下锅。为了保持蘑菇的口感和减少吸油，下锅时的油温要高，并且需要不时搅拌。待蘑菇定型并全部浮起后，捞出，这个过程大约需要3到4分钟。

6.再次提高油温至冒烟状态，将蘑菇下锅进行复炸，时间仅需10秒。过久容易炸糊。复炸后的蘑菇口感更加酥脆。

7.炸好后，撒上椒盐、孜然粉，喜欢辣的可加辣椒面。这样制作的椒盐蘑菇，内部不吸油，口感不油腻，外皮酥脆，越嚼越香。无论是作为零食还是菜肴，都相当美味，孩子们也特别喜欢吃。