扬州油焖蚕豆的正宗做法（新民随笔丨春风吹绿蚕豆枝）

春天的风景中，蚕豆绿意盎然。人们常颂蚕豆伴青梅，古意盎然。如诗如画的春天，蚕豆成为了人们的美食佳品。

春风拂过，蚕豆枝繁叶茂。民间流传着一种说法：“春吃蚕豆胜过肉。”蚕豆富含蛋白质和维生素，不仅有助于增强免疫力，还能缓解春季疲劳，益气健脾。这个季节，葱油蚕豆成为上海餐桌上的时令佳肴。汪曾祺所推崇的清代美食家袁枚所记载的江南家常菜中，也有以新蚕豆炒腌芥菜，味道极佳。而鲁迅的《孔乙己》让我们知道蚕豆还可以做成茴香豆，如今已成为绍兴美食文化的象征。

蚕豆不仅是一种传统口粮，更被视为现代绿色食品和营养保健食品。新鲜的蚕豆口感软糯、清香扑鼻。曾经去过临安的农家乐，那里的蚕豆饭令人难忘。用柴火灶烧制的蚕豆饭，糯糯的蚕豆与猪油香气的大米粒完美结合，比一般的菜饭更有嚼劲，充满乡土气息。店家建议我们回家后尝试去荚烹饪，可能会更加酥脆。但我尝试后发现，用豆瓣焖出的饭虽香却略显老气。最近我还自创了一道春菜——油焖蚕豆春笋，鲜嫩与清香交织，是对春天最美的致敬。

清代画家汪士慎的《蚕豆花香图》描绘了蚕豆的清高与倔强。生命力顽强的蚕豆种子，撒进田里后无需过多照料，便能自由生长。在乡间，“野田蚕豆乱开花”是春天勃勃生机的写照。剥开豆荚，露出饱满圆润的蚕豆，它们宛如大自然的馈赠，承载着大地的温度与阳光的恩泽。在江南的春日里，品尝蚕豆，仿佛是在品味大自然的馈赠，感受春天的温暖与美好。