正宗四川凉面详细配方（四川鸡丝凉面配方秘诀全在这里，学会摆摊!）

四川凉面是四川特色小吃中的佼佼者，虽然小，但其中的学问并不简单。凉面需要香辣爽口，更要有筋道口感。下面详细介绍其制作过程。

一、秘制红油制作方法

香料配方包括八角、小茴香、花椒等多种香料，按照一定比例混合打成细粉，备用。制作红油需要选用菜籽油，配合大葱、洋葱、姜等食材炸至金黄，再将油温控制得恰到好处，依次加入芝麻、香料粉、辣椒面等，最后加入白酒和陈醋激发香味，静置24小时后方可使用。

二、蒜水制作

将大蒜和生姜加水搅拌成汁水，再加入香油搅拌均匀即可。

三、香醋制作

将草果、桂皮、八角等多种材料煮沸，浸泡后过滤，得到香醋。

四、芝麻酱制作

将芝麻酱、花生酱、纯净水等材料按比例混合均匀。

五、鸡胸肉的煮制

将鸡胸肉加入多种香料煮制，煮好后放凉，撕成丝状备用。

六、面条的煮制

将面条煮至恰到好处，清洗多余淀粉，加入黄菜籽油搅拌均匀，防止粘连并上色。

七、麻辣凉面的配比与做法

将香醋、味极鲜等调料与红油混合搅拌均匀，再加入面条、豆芽、黄瓜丝等食材，最后加入葱花和油酥花生米点缀。

八、酸辣鸡丝凉面的配比与做法

在麻辣凉面的基础上，加入芝麻酱，再加入鸡丝、葱花、黄金豆点缀。

九、芥辣鸡丝凉面的配比与做法

除了上述调料，还需加入芝麻酱、藤椒油、芥末等，与面条、豆芽、黄瓜丝等食材混合，最后加入鸡丝等点缀。制作过程中需注意各种调料的比例和顺序，以确保凉面的口感和味道达到最佳状态。