丝瓜怎样炒熟后不发黑吗（饭店里炒的丝瓜翠绿不发黑，大厨有诀窍，太实用了）

随着秋天的脚步悄然而至，此时的丝瓜尤为鲜嫩。每当我漫步于街头巷尾，总会带回一两个丝瓜，为家人烹制一道美味的蒜蓉丝瓜。辛辣的大蒜在高翻炒下，与嫩滑的丝瓜完美结合，带来鲜香可口的口感，令人食欲大增。在秋季，我们的身体抵抗力较弱，因此多吃一些蒜蓉类食材有助于提高抵抗力，抵御病毒的侵袭。如果你也对这道美食感兴趣，那就跟我一起学习制作吧。

制作蒜蓉丝瓜时，我们常常会遇到一个问题：丝瓜在高温翻炒后容易发黑。为了解决这个问题，我特意请教了一位饭店的大姐，她分享了一个关键技巧。在炒丝瓜之前，多一个步骤就能让丝瓜颜色保持翠绿、口感更加嫩滑。

【蒜蓉丝瓜】

【所需食材】丝瓜、大蒜、小米辣

【制作步骤】

1. 将新鲜丝瓜削皮洗净，切成块状，然后放入清水中浸泡。这样可以让丝瓜补充水分，同时防止因氧化而发黑。

2. 在丝瓜浸泡的过程中，将小米辣切成辣椒圈，大蒜切成蒜末。然后烧一锅水，加入食用油和食盐，将丝瓜放入焯水处理，时间约一分钟。这样处理后的丝瓜在炒制时不会发黑，而且颜色翠绿。

3. 另起锅烧油，加入蒜末和小米辣炒香。然后加入焯好水的丝瓜，翻炒均匀，加入食盐和白糖调味。接着加入小半碗淀粉水，大火翻炒收汁。最后加入明油翻炒均匀，即可出锅享用。

【小贴士】

1. 切好的丝瓜要用清水浸泡，以防氧化发黑。

2. 浸泡后的丝瓜要进行焯水处理，保持颜色翠绿。

3. 在炒制过程中加入淀粉水，能让丝瓜口感更加嫩滑。

这道蒜蓉丝瓜色香味俱佳，不仅口感鲜美，还有助于提高身体抵抗力。在这个秋季，不妨多做一些给家人品尝。