凉拌毛肚丝,广告词

坚守产品，回归餐饮本质——巴奴毛肚火锅的生存与发展之路

各位同学，大家好！今天我要和大家分享的是巴奴毛肚火锅如何在竞争激烈的大城市中生存下来，并找到自己的发展之路。为什么我以“坚守产品，回归餐饮本质”为题呢？因为巴奴毛肚火锅从创业初期就始终坚守产品质量，回归餐饮业的初心和本质。

巴奴毛肚火锅的创业历程始于2009年，在郑州开店。我们比海底捞晚了七年，但我们发现了与海底捞的鲜明差异，于是在2012年，我们全面升级了以产品为核心的价值理念，调整营销和沟通策略，将巴奴火锅定位为巴奴毛肚火锅，强调毛肚和菌汤才是我们的特色，全面锁定产品的定位。

那么，什么是产品呢？就是回归餐饮的初心和本质。我们团队在创业早期一直在思考能引领巴奴持续发展的核心价值理念是什么，最终我们发现那就是回归本质，即我们做这件事的初心。

作为火锅爱好者，我深知当时的火锅现状，身边的火锅往往不那么理想，甚至存在很多问题。巴奴从创业第一天起，就摒弃了所有火碱发制的菜品，也成为了第一个不用老油的火锅品牌。由于坚持这两个理念，我们在创立之地河南安阳的其它火锅店都关掉的情况下，却开了五家店，这给了我们很大的信心。

我们的坚持也带来了更高的成本，例如使用木瓜蛋白酶嫩化技术做的毛肚，成本远高于火碱发制的毛肚。因为成本高，产品价格也高，曾经遭到顾客的质疑。但当我们与顾客沟通，解释其中的缘由时，顾客明白了我们的用心，选择了我们的产品。

创业至今，我们始终致力于两件事：建长城和挖护城河。建长城就是创造顾客持续消费的理由，挖护城河就是构建团队和企业的各项能力。我们以健康美味为导向的产品价值观为核心，无论是供应链的全产业链思维，还是工作方式及能力，都围绕这个价值观展开。

我们关注核心价值，倡导有度服务。产品的核心逻辑是回到原点，回答清楚为什么干这件事、干这件事的意义是什么、干这件事能给社会、顾客、市场带来的创新是什么。我们反对盲目的服务，认为服务应该围绕产品展开，让顾客感受到产品特点和特色，明白钱花在哪里。

为什么是毛肚火锅？因为毛肚是麻辣火锅中的必点菜，且巴奴最早就是以毛肚为招牌特色，掀起了一场绿色。我们的毛肚推动了整个行业毛肚的热度。今天的大数据也显示，毛肚在所有火锅餐厅里是最受欢迎的菜品。我们相信毛肚火锅也必将代表着文化走向全球。

现阶段，我们的理念是为社会精英创造极致美味的毛肚火锅。当我们践行产品价值观时，会发现各项成本非常高。这意味着我们只服务于能消费得起的人，也就是所谓的社会精英。虽然有些伙伴担心高价格会影响生意，但我们坚信只有真正做好产品，才能赢得顾客的信任和忠诚。