自己做糯米酒怎么做

导语：制作米酒的艺术，拒绝直接撒酒曲，正确步骤让酒香四溢

米酒，是我从小到大的美味记忆，每当回到老家，总会想起妈妈做的米酒。在我们那里，米酒还有一个亲切的名字叫醪糟。虽然名字不同，但制作方法和味道都是一脉相承的。妈妈常做的米酒汤圆和米酒蛋花汤，是我早餐桌上的常客。尤其是在寒冷的冬天，一碗温热的米酒，配上两根金黄的油条，简直是人间美味。而在炎炎夏日，从冰箱里取出的米酒，清爽宜人，比冷饮更加让人陶醉。

米酒的制作其实并不复杂，关键在于掌握正确的制作方法和一些小窍门。只要方法得当，就能轻松在家制作出美味米酒，无需外出购买，自家制作的米酒更加干净卫生。

说到米酒的制作，可能有些朋友已经尝试过。在制作过程中，有些人习惯直接将酒曲撒在蒸熟的糯米上，这样做虽然方便，也能制作出米酒，但想要达到酒香四溢的效果还需要一些改进。

那么，正确的做法是怎样的呢？制作米酒时，切记不要直接撒酒曲。正确的做法是要等到糯米饭冷却到适当的温度后再撒酒曲，这样才能确保酒曲的作用得到充分发挥，制作出酒香四溢的米酒。

下面我将为大家分享制作米酒的详细步骤：

将糯米清洗两遍，然后用清水充分浸泡糯米，直到糯米泡胀。泡胀后的糯米更容易蒸熟。

接下来，为了做出口感更好的米酒，要将糯米放入蒸锅隔水蒸熟。避免使用电饭锅，因为电饭锅加水量的控制较为困难，容易导致糯米饭过黏或夹生。而隔水蒸的方式能更好地保证糯米的熟透。蒸锅内铺上蒸笼布，将糯米倒入蒸屉，稍微用手指戳几个洞，以便糯米均匀受热，避免夹生。

蒸熟后，先将糯米饭放置一旁冷却一段时间，待其温度降至40度左右，再适量加入凉白开搅拌散开。

然后，撒上酒曲与糯米饭混合均匀，将搅拌好的糯米饭放入干净的盆或碗中，用铲子压实。在糯米饭中间挖一个深洞，覆盖保鲜膜，放置在阴凉处静置发酵。夏季由于气温较高，发酵速度较快。当挖的洞内出现酒液并散发出米酒的香气时，即表示发酵成功。

制作米酒时需要注意以下几点：

1. 不要直接撒酒曲在热糯米饭上，应等糯米饭冷却后再撒酒曲，以免高温酒曲的发酵作用。

2. 制作过程中不能接触生水和油，以免导致米酒变质。搅拌糯米饭时，使用凉白开即可避免这个问题。

3. 糯米一定要蒸熟，不能有夹生米粒。糯米的熟透程度将直接影响米酒的质量和口感。