重庆叫的大叶香菜是什么菜

香菜作为一种提味蔬菜，在各地都有不同的评价，一些人觉得它香气扑鼻，而另一些人则认为其味道难以忍受。这种分歧可能是因为香菜独特的香味来源于其中的挥发油，其中包含了醛类和醇类物质。醛类物质对于某些人来说可能过于强烈，导致他们无法接受香菜的味道。这种两极化的评价让人不禁好奇，为什么同一种蔬菜在不同人的味道差别如此之大。今天我们就来一起探讨一下香菜的世界。

香菜的原产地为亚洲的某些地区，通过张骞出使西域引进后，如今在的大部分地区都有种植。除了作为日常烹饪中的提味蔬菜，香菜还有很高的用价值。《本草纲目》中记载，香菜具有辛温香窜的性质，可以通心脾、四肢，具有开胃消郁、止痛解毒的功效。

虽然一年四季都可以吃到香菜，但春天的香菜品质最佳，味道最为浓郁。此时的香菜嫩茎和鲜叶都格外鲜嫩，可以直接凉拌食用，开胃又解腻。在选购香菜时，我们会发现市场上有大叶香菜和小叶香菜两种。它们不仅在种植特征上有所区别，口感和用途也有所不同。

大叶香菜种植株高，叶片大，香味淡，耐寒性极强，适合春季、夏季和秋季种植。其口感纤维含量少，不涩口，适合凉拌。而小叶香菜虽然产量相对较低，但其味道浓郁，适应性强，近年来受到种植者的喜爱。小叶香菜适合用于提味或去除肉类的膻腥味，尤其受到冬季食用肉类时的欢迎。

购买香菜时需要注意挑选新鲜优质的香菜。全株、茎部较嫩、叶子深绿或浅绿且无黑叶子、黄叶子的是优质香菜。同时也要注意保存方法，可以将香菜洗净后切段放入保鲜袋或塑料袋中冷冻保存。另外也可以将香菜根泡在水中放入冰箱冷藏，每两天换一次水以延长保存时间。

香菜的独特味道和营养价值使其成为烹饪中的佳品。除了凉拌菜外，香菜还可以用于煲汤、生食等。其中凉拌香菜是一道美味佳肴，制作简单，口感清爽。香菜还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸等营养成分以及钙、铁、磷、镁等矿物质，对健康有很多益处。

香菜作为一种特殊的蔬菜，其味道和营养价值让人无法忽视。不同的人对香菜的评价可能会有所不同，但这并不影响我们在烹饪中充分利用它的美味。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解香菜，并在日常烹饪中合理搭配使用。如果您有任何疑问或需要了解更多关于香菜的知识，请在下方留言区提出。