鱼籽酱是什么鱼籽做的

秋日生活探索系列：揭开鱼子酱的神秘面纱

你是否听说过鱼子酱？这是一种由新鲜鱼子腌制而成的美味佳肴。从少量的颗粒状到加工后的半流质胶状，鱼子酱作为食材，价格昂贵，令人惊叹。你是否知道，一盒重量为32盎司的Almas鱼子酱在英国伦敦的售价高达23,308美元？那么，为什么这种鱼卵能卖出如此高价呢？有一件事情你可能不知道，如今某个地方已经成为鱼子酱的主产区，占据了全球产量的70%。今天，我将带领大家一同揭开鱼子酱神秘的面纱。

鱼子酱不仅外表精致，其内涵也十分讲究。在所有的鱼类中，只有鲟鱼的鱼卵才有资格被制成真正的鱼子酱。被称为“Almas”的鱼子酱，更是选自年龄逾百岁的里海濒危白化大鲟鱼。每年的产量仅8-13公斤，加工过程中不能有丝毫差错，否则价值将大打折扣。让我们来看看这昂贵的鱼子酱是如何制作的吧。

世界顶级鱼子酱的制作过程极为独特，每18年才可能产出1600克。整个制作过程只需短短的15分钟。一条鲟鱼经过鱼子酱大师的手艺评定等级，决定品质的关键居然是盐的用量。品质越好的鱼卵，所用的盐越少。Almas鱼子酱的含盐量非常低。在取鱼子的过程中，首先需要将鲟鱼击晕，以免在自然条件下释放出大量肾上腺素，为鱼子酱增添原始的美味。在这短短的15分钟内，要经过十多道工序，包括取鱼卵、筛检、清洗、滤干等。

鱼子酱给我们的印象是，高品质的都来自国外。与松露和鹅肝一起被誉为“世界三大珍馐”的顶级美味。但实际上，国产鱼子酱已经占据了世界产量的大部分。人食用鱼子酱的历史最早可以追溯到1240年。最初，人们用鲤鱼子制作出鱼子酱，而成吉思汗入侵俄罗斯时，将鱼子酱带到了那里。

鱼子酱作为一勺就要过万的“奢侈品”，近年来似乎被拉下了神坛。这得益于我国农业科研人员的努力。他们经过研究，成功解决了野生鲟鱼驯养的难题。全球最大的鱼子酱生产商在千岛湖。这里之所以成为人工繁殖鲟鱼的基地，是因为其得天独厚的环境优势：水域面积达573平方公里，保持原始生态环境，周边无任何工业污染，水质清澈度高达9-12米。

鲟鱼的人工繁殖离不开一个人——王斌。他长期从事鲟鱼的繁育、养殖、加工和出口技术研究。鲟鱼的人工繁殖并不容易，因为其对水质和水要求非常苛刻。曾经有人尝试使用地下水来圈养鲟鱼，但最终因产出的鱼子酱带有泥土的味道和腥味而宣告失败。王斌吸取了前人的经验，为了解决水温问题，他将养殖网箱加深到15米，并通过灌注自行挖掘的地下水以及低温液态氨的方式，成功将鲟鱼的存活率提升到了97%。