酵母发好面后放小苏打吗

酵母粉、泡打粉、苏打粉，如何选用炸油条？一篇文章带你分清区别，少走弯路！

小伙伴们纷纷投身烹饪世界，从凉皮、蛋糕到肉夹馍，现在又开始挑战油条和麻团了。满屏的油条视频，勾起了大家的食欲。我也是被那诱人的香味吸引，决定亲自动手尝试。而在动手之前，我还有一个疑问：酵母粉、泡打粉、苏打粉，到底在炸油条时该用哪一种呢？

酵母粉是一种活性物质，通常用于和面制作包子、馒头、发糕、面包等。使用酵母粉时，一定要注意不能用超过40℃的热水来溶解，否则会其活性。泡打粉是一种复合膨松剂，也叫快速发酵剂，能让食物快速蓬松发酵，产生孔状。而苏打粉，也被称为碳酸氢钠，用于让食物变得蓬松酥脆，通常在油炸食品和饼干中使用。

了解了这三种粉的特点后，我们就可以明白，如果想要油条蓬松酥脆，可以选择泡打粉和食用小苏打来和面；如果想要更健康的选择，就可以选择酵母粉和面。使用酵母粉和面的油条虽然不会像使用泡打粉那样空心，但炸出来的油条外脆里软，同样美味可口。

接下来，我将为大家分享一种使用酵母粉制作油条的方法。

【炸油条】

主要食材：面粉300克、鸡蛋1个、盐2克、酵母粉3克、苏打粉2克、温水125克、食用油适量。

【具体做法】

1. 在面粉中加入小苏打、酵母粉、盐，打入一个鸡蛋，倒入温水，搅拌成面团。此时面团有些粘手，稍微整理一下即可。

2. 在案板上抹油，将面团放上去揉至光滑，揉好的面团偏软，不再粘手。

3. 用保鲜膜覆盖面团，放在温暖处发酵至两倍大，内部出现明显的蜂窝状。

4. 在案板上抹油，将发酵好的面团整理成长方形，不要揉、不要排气。

5. 将整理好的面片切成约两毫米宽的面块。

6. 将两个小面片重叠在一起，用筷子在中间轻轻压下去但不压断。

7. 为了省油，我将重叠后的面块从中间一切为二，并将两头捏紧。

8. 做好油条胚后盖上保鲜膜继续醒发10分钟。锅中倒油加热至五成热后转小火，将油条放入，很快面团就会漂浮上来，用筷子来回拨动使其均匀受热。炸至表面金黄即可出锅。

注意事项：

1. 揉面团时要揉得软和一些如果黏手可以抹些油。

2. 发酵好的面团不要排气直接用手整理成长方形。

3. 炸油条时一定要用中小火避免大火导致外焦里生。

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