发馒头不用酵母可以发吗

导读：人在漫长的岁月里都有着做馒头的传统方式。每当谈及制作馒头，许多人可能会想到添加酵母和泡打粉等发酵剂。在我这里，有一种更加传统且口感绝佳的做法，那就是用饮料替代这些添加剂来制作馒头。馒头的历史可追溯至古代战国时期。那个时代的古人便发明了通过特殊的发面方法制作的“面起饼”。随着时间的推进，制作馒头的技艺逐渐传承至今。如今，我要向大家介绍一种古老而纯粹的馒头制作方法，它无需酵母粉、泡打粉等化学添加剂，只需一瓶普通的饮料即可。这样制作的馒头柔软蓬松，味道独特，比市面上的馒头更美味。

在我的家乡，老一辈人依然坚守这种传统的馒头制作方法。我从小吃到大的馒头，总是比现在市面上的馒头口感更好。这种制作方法非常简单，不需要复杂的材料和步骤。只需准备中筋面粉、蒸熟的糯米、甜酒曲和凉白开等原材料即可。接下来，让我为大家详细介绍一下制作步骤。

【原材料准备】：中筋面粉450克、蒸熟的糯米300克、甜酒曲适量、凉白开适量。

【传统馒头的做法】：

第一步：将蒸熟的糯米放置冷却，加入适量的甜酒曲并搅拌均匀。然后让其静置48小时，待其发酵。再将凉白开加入已发酵的糯米酒中，继续发酵6小时，备用。从中取出200克已发酵的米酒饮料。

第二步：将米酒饮料与面粉混合搅拌至均匀，然后反复揉面约15分钟，直至面团光滑有弹性。

第三步：将揉好的面团放置在温暖处发酵2至4小时，直至其体积膨胀至原来的两倍。然后将发酵好的面团分割成均匀的小面团，每个约50克。

第四步：将小面团揉成馒头形状，再次发酵半小时。然后将馒头放入蒸锅中，加热水大火蒸12分钟。关火后焖5-10分钟，即可取出食用。

【小贴士】：

1. 在我们家乡，常用米酒饮料来发酵馒头。米酒中含有的糖分和酵母菌能加速面团的发酵，使馒头更加蓬松和香醇。

2. 建议您自制米酒，以确保其质量和发酵效果。市面上购买的瓶装米酒可能经过杀菌处理，失去了发酵的能力。

3. 制作馒头时，揉面的过程至关重要。只有反复揉面15分钟，才能保证馒头的口感更加筋道。

我制作馒头时，不使用酵母和小苏打，只需一瓶饮料，就能做出比面包还蓬松的馒头。这是我今天分享给大家的最传统的馒头制作方法。希望大家有机会尝试，你会发现这比市面上买的馒头更加美味。我的分享到这里就结束了，感谢大家的观看和支持。如果您觉得今天的文章对您有帮助，请点一个关注并点赞以示支持。后续我还会分享更多烹饪诀窍和最新菜谱，敬请期待！