洋芋到底是土豆还是芋头

红薯、土豆等薯类食物因其美味和营养价值备受喜爱。最近的一项研究对比了多种食物抑制胆固醇的功效，发现红薯在降胆固醇方面表现出比其他食物更强的效果。那么，薯类食物究竟有哪些营养价值，我们又该如何科学食用呢？接下来，让我们来详细了解一下。

常见的薯类食物包括马铃薯（又称土豆、洋芋等）、甘薯（又称红薯、山芋、地瓜等）、芋头、山和木薯等。这些薯类食品富含叶酸、烟酸、镁、钾、铁、锌等多种必需的营养成分。其中，马铃薯的钾含量特别丰富，每百克可食部分含有高达342毫克的钾，比香蕉还要高出许多。薯类食品中的维生素C含量也比粮谷类高，而大米则缺乏胡萝卜素。有趣的是，红薯却富含胡萝卜素，每百克含有73.4微克的视黄醇当量。

关于薯类食品对健康的影响，除了富含营养成分外，研究还发现红薯在降低胆固醇方面表现优异。红薯和马铃薯中的钾元素也有助于对抗钠的摄入，起到辅助降压的作用。增加薯类的摄入还可能降低便秘的风险。这是因为薯类食品富含膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和果胶等，这些成分都是精制米面中所缺乏的。膳食纤维可以促进肠道，有效预防便秘。

我们需要注意，如果采用油炸的方式制作薯条和薯片，可能会失去这些健康效益。因为油炸会导致能量过高，增加超重和肥胖的风险。

那么，如何科学食用薯类食物呢？马铃薯和红薯可以直接作为主食食用，可以蒸、煮或烤后食用，也可以与大米混合烹煮。薯类食品也可以作为菜肴食用，如炒土豆丝、土豆炖牛肉、山炖排骨等。无论哪种方式，都应注意避免过度油炸。

关于薯类食物的推荐摄入量，《居民膳食指南（2022）》给出了针对不同人群的推荐摄入量。幼儿适量食用，7至14岁的儿童青少年每天可食用25至50克，14岁以上每天可食用50至100克，而65岁以上的老年人则推荐每天食用50至75克。（记者 ）