凉皮的配菜,调料怎么弄

米酵菌酸的产生与米类发酵食物有关。在潮湿、阴暗的环境下，富含淀粉的米类食物在发酵过程中容易产生这种毒素。除了米类发酵食品，像木耳、银耳等泡制时间过长也可能产生米酵菌酸。

今天，我们来一起探讨如何在家自制安全健康的凉皮。以下是详细的教程，让大家学会制作凉皮的方法。自制的凉皮新鲜美味，可以在当天制作当天享用。

需要注意，存放在冰箱里的凉皮可能会因为冷藏而变得易碎。

【自制洗面凉皮教程】

作者：Magic叮咚

所需原料：适量面粉、水、熟油、油辣子、蒜蓉、香菜、绿豆芽、黄瓜、生抽、香醋、蚝油及调料水等。

做法如下：

1. 根据家庭人数和食量的需求，和一块面团，并盖好醒发半小时左右。

2. 在面团中加入凉水，没过面团，使用大点的盆以便充分搅拌。

3. 不断抓洗面团，让小麦淀粉慢慢析出，面筋呈现琐碎状。

4. 将面糊水过滤出来，放在一旁静置。

5. 重复洗面筋，直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性。

6. 将洗净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，然后刷上一层薄油防止风干。

7. 将淀粉水静置六小时以上，注意在夏天要冷藏。

8. 当淀粉沉淀好后，轻轻端起盆子，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。

9. 锅中烧开水，将凉皮罗刷上一层薄油，倒入罗盘的淀粉水，铺满底部后放入锅中蒸制。

10. 蒸好的凉皮取出后降温，然后从罗盘边取下凉皮。

还有一种使用电饼铛制作凉皮的方法。首先准备好面粉和食盐，揉面后加入清水洗面。将面浆过滤后沉淀，制作面筋并蒸制。电饼铛涂抹少许油或不抹油，倒入面糊制作凉皮。做好后的凉皮柔软筋道，可根据个人口味进行调味。无论是洗面凉皮还是电饼铛凉皮都是美味可口的选择。不过要注意食品安全卫生问题制作时一定要保证食品的卫生与安全哦！