家常炖鱼汤的做法窍门

秋季是品尝鲫鱼的最佳时刻，这时的鲫鱼肉质肥美，味道鲜美。想要熬煮一锅营养丰富、暖胃又美味的鱼汤吗？让我们一起来探索如何使鱼汤变得白而鲜美！

关于如何熬白鱼汤，很多人都知道要先煎鱼再加热水，但其实这只是成功的一半。今天我们有幸邀请到知名大厨徐铭恩，分享他的独门秘诀，让你熬出的鱼汤不仅不腥，而且汤色如牛奶般纯白。

接下来，让我们跟随徐大厨的指引，解锁秋季的这道美味佳肴。

● 食材准备

你需要准备以下食材：5条小鲫鱼、250g豆腐块、250g菌菇以及50g裙带菜。

● 制作过程

首先进行食材处理：

除了煎鱼和加开水，还有一个重要的步骤——煸干鱼身。这一步骤能让鱼更鲜美且不腥。先将处理干净的鲫鱼放入热锅中烘一烘，直至鱼皮变色。然后，在鱼身上淋一圈油，稍微煎一煎。接下来，将鱼捣碎并煸干，这是鲫鱼汤浓白的诀窍。如果用搅拌机打碎，可能会让鱼土腥味加重。煸干后，即使不加姜和酒，鱼也不会腥味。

接下来是炖汤的步骤：

开大火，加入1200ml开水、1片姜片和4段葱段。然后转中小火，烧4-5分钟。时间到后，将鱼肉和细骨头过滤干净，得到一碗无刺的鱼汤。在汤中加入盐、松鲜鲜和胡椒粉，烧开后加入豆腐块、菌菇和浸泡好的裙带菜。

最后一步是关键：在碗内放调料！加入6粒枸杞、2滴麻油和1调羹葱花，这样可以使香气更为浓郁。

现在，一锅暖呼呼、鲜搭搭的鱼汤就完成啦！没有了鱼刺的阻碍，让人忍不住想要大口品尝。跟随徐大厨的独门秘诀，你也可以轻松做出美味鱼汤，享受秋日的美味佳肴。