鸿运当头分株多久生根

市民体验独特的“捞鱼生”习俗，食材丰富寓意美好，新的一年更容易实现心愿。摄影：王子涛

海派风味的“捞鱼生”有别于南洋的传统做法，上海人善于利用丰富的海鲜，并且喜欢甜美的口感。在制作过程中特别注重酱料的选择与调配。近日，上海璞本行政总厨陈名群向中新网记者展示了这一传统美食的制作过程。

“捞鱼生”以三文鱼条为主食材，搭配有蔬菜丝、水果丝、红姜丝、菌菇丝等丰富的食材和辅料。其中特别加入了特制的以椒去籽晒干后，经糖醋水浸泡制成的鱼生酱，以及柠檬口味的分子料理，为这一传统美食增添了新的风味。

陈名群介绍，“捞鱼生”在不同地区的做法有所不同，但其中一些食材是普遍存在的吉利话象征。每个人在捞鱼生的时候都会站起身，挥动筷子，将食材捞起并一边说：“捞起！捞起！捞到风生水起，一年好过一年！”据说，将鱼生盘中的材料夹得越高，新的一年里就会越顺利，更容易实现心愿。

这些食材在“捞鱼生”中都有着特别的含义。例如红萝卜丝代表鸿运当头，青木瓜丝寓意青春永驻，而三文鱼条则象征着年年有余。这些食材的搭配和寓意使得“捞鱼生”不仅仅是一道美食，更是一场富有文化意义的盛宴。

据了解，“捞鱼生”最初是岭南广东省一带乡民的家常菜，后来流传到新马一带并扎根。在新加坡，早期的本地鱼生最初只是几家卖粥的小食馆兼卖的小食。直到上世纪60年代，四大名厨在研发贺岁年菜时，加入了不同颜色的菜丝与酱料，使“捞鱼生”成为酒楼餐馆的一道新年佳肴。如今，这一传统习俗在大年初七这天尤为盛行。（完）