煮大虾冷水下锅慢慢煮，这样虾肉更鲜嫩入味，热水快进快出反而容易老。

煮大虾时，采用冷水下锅慢慢煮的方法确实能更好地保持虾肉的鲜嫩和口感。这种方法可以使虾肉在加热过程中逐渐而均匀地受热，从而避免外焦里生的情况发生。同时，冷水下锅还能让虾肉中的蛋白质慢慢变性，保持其原有的鲜味和营养成分，使得虾肉更加鲜嫩入味。

相比之下，如果使用热水快进快出的方法，虾肉的表层会迅速受热收缩，而内部的水分和热量无法及时传递，导致虾肉容易变得老硬。此外，热水煮虾还容易导致虾肉中的营养成分流失，影响其口感和营养价值。

因此，为了煮出鲜嫩入味的大虾，建议采用冷水下锅慢慢煮的方法。这样不仅能保持虾肉的鲜嫩口感，还能更好地保留其营养成分，使大虾更加美味可口。