螃蟹的保存办法时间长

秋风起，蟹欲肥！中秋前后的九月份至十月份，正是品尝螃蟹的绝佳季节。此时的螃蟹，满膏肥黄，看着就让人垂涎欲滴。

螃蟹不易保存，一旦处理不当容易死亡。螃蟹死后体内会生成一种名为组胺的物质，这种物质对有害，食用后可能存在食物中毒的风险。对于喜爱螃蟹的人来说，如何保存活螃蟹成为了关键问题。

螃蟹是食腐动物，其消化腺中细菌含量较高。即使煮熟，一旦螃蟹死亡，体内的毒素仍会分解蟹肉。即使高温烹饪能杀死细菌，但这些生物胺仍可能引发中毒反应。常见的中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者甚至可能出现脱水、、休克等症状。

那么，如何保存活螃蟹呢？一种简单的方法是将其放在室温下存放，只要温度控制在15~25℃之间，就可以保存5~7天。如果是捆绑的螃蟹，需要先解绑再放入盆中，加水至螃蟹嘴巴的位置，然后放在通风阴凉处。每天晚上更换一半的水，并投喂少许食物。

对于大量或长期保存的螃蟹，可以使用浴缸来存放。将鲜活的螃蟹轻轻放缸中，注入适量的水，让它们可以呼吸。如果需要保存超过一周，可以在水中加入少量的小鱼、小虾。这种方法可以保证螃蟹的鲜活度超过7天，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。

需要注意的是，如果不是马上食用，请不要清洗螃蟹，否则容易导致螃蟹死亡。

鉴别螃蟹新鲜度的小技巧包括：触碰眼睛看是否会眨眼、放入水中看是否会吐气泡、拉直蟹爪看是否会自然弯曲以及解开捆绑看是否会爬行。

至于选择公蟹还是母蟹，这要根据时间来决定。九月时母蟹的蟹黄，选择母蟹；而十月份时公蟹的蟹膏刚好长满，最为肥美，因此选择公蟹。判断公蟹母蟹的标准在于蟹肚的形状，公蟹的肚子呈现三角形，而母蟹的肚子则呈现圆形。

在烹饪螃蟹时，建议将背部向下、肚子朝上蒸制，以最大限度地保留蟹膏和蟹黄，让螃蟹更加鲜美。

想要品尝鲜美的螃蟹，不仅要注意季节的选择，还要学会正确的保存方法。遵循以上步骤，可以让螃蟹保持鲜活至少7天，确保食用安全。