没熟的猕猴桃怎么存放

猕猴桃，又称为红藤梨，是猕猴桃科植物，其成熟期为8至10月。猕猴桃富含多种营养物质，特别是维生素C的含量远超一般果品，此外还包含糖、脂肪、蛋白质、维生素B、解肮酶等营养成分以及钙、磷、铁等矿物质，是一种极为营养丰富的食品。

一、贮藏前的准备事项

1. 采收选择：适合贮藏的猕猴桃需要经过精选，一般晚熟品种较早熟品种更耐贮藏。淀粉含量较高的果实也比含量较低的更耐贮藏。最佳的采摘时机是当果汁可溶性固形物含量为5%-7％时。采摘前至少两周内避免灌溉，并在晴天清晨进行采摘，注意避免机械损伤。

2. 预冷处理：采摘后的猕猴桃需要及时进行预冷处理，并在24小时内入库。预冷方式包括强制空气冷却、水冷和气流冷却。使用托盘包装的猕猴桃多采用强制空气冷却，可在8小时内将果实温度从室温降至2℃。

3. 贮藏条件调控：贮藏期的长短与温度呈反比，适宜温度为0-2℃，避免低于-0.5℃以防冻害。湿度方面，以90％-95％的相对湿度为宜。在低氧高二氧化碳的环境下，可以保持果实营养并延缓软化。适宜的气调贮藏条件为5%氧气和2%-4%二氧化碳，但环境中二氧化碳超过一定浓度会对果实造成生理伤害。需严格控制乙烯含量，可使用乙烯吸收剂或通风换气来降低环境中的乙烯含量。

二、贮藏方法

1. 简易贮藏法：选择平坦阴凉的地方，先铺15厘米厚的干净细沙，然后一层果实一层沙放置，沙层厚度以覆盖果实为准，果实间留1厘米空隙，总高度控制在1.2-1.5米，最后覆盖10-20厘米厚的湿沙，贮藏期可达两个月。

2. 常温贮藏法：采后的猕猴桃可用0.05-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜包装，同时加入一定量的乙烯吸收剂，结合通风库贮藏可延长贮藏期。使用壳聚糖结合聚乙烯薄膜密封包装 also能达到常温保鲜的效果。

3. 冷藏法：目前最常用的猕猴桃贮藏方式是冷藏，贮藏期可达4个月。在贮藏初期，不宜过快降温，冷藏期间温度需保持稳定，一般维持在0-2℃。冷藏室内应定期洒水以保持湿度，并经常通风换气。若使用塑料袋包装，需每7-10天开袋换气一次。