海底捞锅底价格一览表

随着冬季的到来，“美食”火锅成为了众多消费者的心头好。近期，火锅界迎来了一股新的美食，而这股的源头，正是海底捞最新推出的浓浓浓菌汤锅。这款产品的核心食材中，有来自云南的珍贵野生菌。为了探寻这份美味的源头，记者特地前往昆明安宁的海底捞云南工厂，揭开其神秘的面纱。

在安宁禄脿街道的海底捞云南工厂内，数十名工人正在精心挑选菌子。这些菌子需要经过多道严格的人工筛选和机器工艺处理，最终制成的菌菇颗粒将被送往北京的蜀海央厨。在那里，它们会经过物理超细粉碎、三段式熬煮等工序，最终成为一份份热乎的浓浓浓菌汤，送往全国各地的海底捞门店。

工厂里的企业工人琼表示：“我们需要把带有泥土和根部的菌子去掉，同时剔除杂菌、杂质等不能食用的部分。经过分级处理后，才可以进行加工。与海底捞合作后，我们的工作量有所增加，但他们对于品质的要求极高。”

云南的野生菌因其独特的鲜香味道，一直备受餐饮企业的青睐。海底捞的研发团队在经过一年的研发测试和152次配方调整后，最终从12种菌菇中筛选出5种，用于制作新的锅底配方。这五种菌菇包括牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶树菇，它们各自独特的香味相互融合，最大程度地保留了菌菇的自然鲜香。

海底捞云南工厂的负责人马俊表示：“我们不仅要求产品质量高，还要实现标准化可控。在此基础上，我们还要做到能够溯源到源头，以提高食品的安全规范。这一切都要从源头进行控制，以确保每位消费者在餐厅用餐都能放心。”

为了确保产品质量，海底捞相关产品负责人李泉森表示：“我们会不定期地进行飞行检查，确保工厂的生产工艺和管理都按照我们的标准来进行。从生产台账、管理制度等方面都要如实进行，而不是做表面功夫。只有这样，企业才能得到真正的成长，我们也能更放心地使用产品。”

这款新的锅底于11月10日正式上线，截至12月3日，仅在1300多家门店的销量就已接近140万份。云南的野生菌为全国消费者带来了一场美味盛宴。

来源：昆明新闻