桂林米粉卤水配方27种

正宗桂林米粉制作配方及独特工艺介绍

介绍：

桂林米粉在广西米粉中独树一帜，其魅力不仅在于米粉本身的细腻，更在于其独特的汤底、调料和配菜。桂林米粉的配菜经过精心烹制，如卤猪肉、牛肉、羊肉等，经过油炸使其口感韧脆甘香。而其独特的调料，则是用肉类卤后的汤加上多种中和香料熬制而成的卤水，鲜美无比。一碗热气腾腾的桂林米粉，铺上一层卤菜，加上脆脆的炸黄豆和花生米，撒上葱花和香菜，淋上香油和卤水，令人垂涎欲滴，香气四溢。其特色在于卤菜的甘香和卤水的鲜甜。

原料：

米粉100克、卤牛肉25克、香菜5棵、炸黄豆10克、炒香的辣椒粉3克、浓郁骨头汤100克以及独特卤水50克。

独特卤水配方揭秘：

主要原料：

精选猪棒骨和牛骨各4千克，以及特殊的香料包（包括草果、桂皮、甘草等）。此外还需要老姜、干葱头、桂林豆腐乳等。调味料包括盐、美极鸡粉、味精、冰糖、酱油等。

制作步骤：

1. 将猪棒骨和牛骨洗净，放入沸水中大火煮10分钟，然后捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，转小火慢煮5小时，过滤留下骨汤。

2. 锅中放入色拉油，烧至五成热时放入香料小火翻炒15分钟，然后将香料捞出并用纱布包裹成香料包，放入骨汤中小火熬2小时。

3. 锅中留油30克，放入豆腐乳翻炒2分钟，再加入调味料小火熬开，然后倒入不锈钢桶中与汤底调匀，独特的卤水就制作完成了。

制作方法：

1. 将米粉用温水泡软，然后放入烧开的水中烫熟，捞出控干水分。

2. 在烫好的米粉上加入骨头汤（可根据口味选择是否添加）、卤牛肉和独特卤水，以及其他调料如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，按照个人口味适量添加。

工艺关键提示：

1. 牛肉建议选择腱子肉，卤牛肉可以在制作卤水的过程中加入，这样可以让卤水更好地吸收牛肉的香味。

2. 制作的卤水需要妥善保存，时间越长越好，但请注意此卤水不可代替其他卤水使用。这种独特的配方和工艺使得桂林米粉独树一帜，令人回味无穷。