豆腐表面发绿还能吃吗

总觉得外面买的豆腐乳少了点什么香味？其实不必等豆腐长毛，十五分钟轻松搞定！

小时候，奶奶碗里的豆腐乳总是那么诱人。拌着白米饭，咸香微辣，让人回味无穷。长大后，尝试自己制作，却发现多数方法都需要等待豆腐长毛，结果往往不尽如人意。

最近我琢磨出了一种新方法，无需发酵，不用等待长毛，只需15分钟备料，一周就能享用美味的豆腐乳。是不是很神奇？

选豆腐是关键。嫩豆腐易碎，我们需要选用老豆腐。表面粗糙、质地紧实，这样切成的方块不易散。买回家后，先冲掉表面浮灰，再切成2厘米见方的小块，然后上锅蒸5分钟。

蒸好后，不要急着动，先摊开晾凉。这一步很重要，热豆腐直接裹料会出水，容易坏。

趁着晾豆腐的功夫，准备两种关键料。第一种是液体料：醪糟50克加10毫升高度白酒，搅拌均匀。醪糟带点甜，白酒可以杀菌，豆腐裹上它，既能去腥，又能让调料挂得更牢。第二种是干料：盐25克、鸡精5克、花椒粉5克、辣椒面40克，全部倒入碗中拌匀。

准备一无水无油的罐子，提前用开水烫一遍，然后倒扣沥干水，或者用厨房纸擦干。等豆腐彻底凉透，就可以开始裹料了。先在液体料里滚一圈，每个面都浸到，然后再裹上干料，让红亮亮的辣椒面、白白的盐粒均匀裹满表面。一块一块码进罐子里，最后倒上菜籽油，一定要没过豆腐。

油能隔绝空气，防止变质，还能让豆腐更润。盖紧盖子，再封一层保鲜膜，放阴凉处。夏天热就塞冰箱，7到10天就可以吃了。

当你打开罐子的那一刻，香味扑面而来。豆腐软嫩不碎，咬一口，咸香微辣，还有醪糟的微甜。配粥、拌面条、夹馒头，都是绝配。

以前总觉得做豆腐乳很麻烦，现在发现这种不用等长毛的方法反而更简单。不用盯着温度湿度，也不用担心发霉失败。15分钟的功夫就能享受美味生活。这罐豆腐乳藏着最踏实的烟火气。

最后想问问大家制作豆腐乳有没有什么小诀窍或者保存的好办法？比如喜欢加什么特别的调料？或者有什么经验可以分享？让我们共同交流学习吧！