阿胶的制作工艺有多少步骤

阿胶，源自东阿地区，因此得名阿胶。东阿，即福牌阿胶的故乡，位于平阴县东阿镇，这里是公认的阿胶发源地。

关于阿胶的传统制作技艺，《学大辞典》中有着详尽的描述：

阿胶的制作，首先需采用狼溪河水浸泡黑驴皮，再用阿井水煎煮。狼溪河发源于洪范泉，水质阳性；阿井水则发源于济水，阴性。阴阳相配，经过四日的煎炼，方可制成阿胶。

每年春季，制胶者会选择健康无病的黑驴，喂以狮耳山的小草，饮用狼溪河之水。冬季时宰杀取皮，浸泡在狼溪河中四、五日，然后刮毛去垢，再泡数日。接着用阿井水，以桑木柴火熬制三昼夜，去除杂质后澄清。再加入参、蓍、归、芎、桔、桂、甘草等汁，熬制成胶。制成的阿胶光滑洁净，味甘咸，气味清香。

东阿镇的传统阿胶制作非常注重手法。制胶师傅为了保护熬胶技艺不外泄，为每一个步骤都起了专用的名称。这些专业术语在阿胶业界流传，成为了制胶师们交流的独特语言。

这些术语包括：

冬板、春秋板、伏板——指的是不同季节采集的驴皮，以冬季采集的驴皮质量最佳。

打沫（提沫）——指的是阿胶制作中去除杂质的过程。

挂珠——当胶液浓缩到一定程度时，会出现连珠状流动的现象。

砸油——是胶液与植物油混合的过程。

吊猴——胶液浓缩到一定程度时，形如猴状。

发泡（发锅）——胶液浓缩至一定浓度后，出现如馒头般的气泡。

醒酒——胶液在特定阶段停止加热，使锅内的热气自然逸出。

挂旗——胶液浓缩后，用胶铲挑起时呈现片状坠落。

胶凝与凝胶——胶液凝固成大胶块的过程。

开片——将大胶块切割成小胶片的过程。

闷胶（瓦胶）——小胶片经过阴凉后装入木箱密闭存放。

作为新第一家国营阿胶生产厂，山东福胶集团自1950年成立以来，集成了上千年的阿胶制作技艺、文化、配方和。福牌阿胶制作技艺被列入级非物质文化遗产名录，完整保留了古老的阿胶技艺。该集团建立了三级传承人制度，通过言传、身教、师带徒的方式代代相传。