12寸加10寸加8寸蛋糕多少钱

一、材料准备

二、制作步骤详解

1.预热烤箱，并在烤盘中加入热水，采用水浴烘烤法，使蛋糕受热更加均匀，避免表面烤焦而内部未熟。

2.烫面工艺：将低筋面粉倒入小碗中，加热玉米油至微微有纹路出现时离火，将油温控制在约五六十度。随后，将油与面粉搅拌均匀，再加入牛奶继续搅拌，若面糊出现结块或油渗出，说明油温过高。

3.制作蛋黄糊：将蛋黄加入搅拌好的面糊中，用“一”字型的搅拌方式混合均匀，直至面糊细腻无颗粒。

4.打发蛋清：在蛋清中加入白醋或柠檬汁（塔塔粉任选其一）。将90克白砂糖分三次加入蛋清中，注意根据打蛋器的档位调整时间。蛋白打发至细腻状态后加入玉米淀粉继续打发。注意蛋白状态不要过硬或过软，避免蛋糕开裂。

5.混合面糊：取部分蛋白霜与面糊混合，采用“一”字切拌法搅拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，提起面糊时应有微微堆叠感。

6.模具处理与拉花：在模具内铺上油布，定位四周。如不进行拉花，可忽略以下步骤：预留一部分面糊，加入可可粉搅拌均匀后装入裱花袋，剪开小口，在面糊表面斜画横线，再用牙签画出花纹。

7.烘烤：将模具放入烤箱最下层，8寸蛋糕以上下火150℃烘烤60至70分钟。不同尺寸的蛋糕材料比例及烘烤时间如下：6寸蛋糕需低筋面粉55克、烘烤上下火150℃约40至50分钟；10寸蛋糕需低筋面粉150克、烘烤上下火140℃约80至90分钟；12寸蛋糕需低筋面粉214克、烘烤上下火130℃约100至110分钟。

8. 脱模：蛋糕烤好后取出晾凉，再撕去四周油布。

三、制作要点与注意事项

1. 控制油温：烫面时需注意油温，避免过高导致面糊失去活性。

2. 打发蛋白：蛋白的打发状态要适中，不宜过硬或过软，以防蛋糕开裂或难以成型。

3. 搅拌手法：混合面糊时要采用切拌、翻拌手法，避免画圈搅拌以免面糊起筋。

4. 烘烤调整：不同烤箱功率有差异，观察蛋糕状态并灵活调整温度和时间。实际制作时可根据面粉吸水性、鸡蛋大小等情况适量调整材料用量。