蒸包子冷水上锅还是开水上锅？时间多长？别再纠结了！

蒸包子，冷水上锅还是开水上锅，其实并没有绝对的定论，但根据大多数经验丰富的厨师和烘焙爱好者的建议，以及为了获得更好的口感和效果，通常推荐使用冷水上锅。

冷水上锅的做法是，先将包子生胚放入蒸锅中，然后直接加入冷水，盖上锅盖，加热至水沸腾后开始计时。这样做的好处是，包子从零开始受热，受热更加均匀，能够避免因为突然的高温导致包子表面快速定型而内部尚未熟透的情况。同时，冷水上锅也能让包子皮更加松软暄腾。

而开水上锅则是先将水烧开，然后将包子放入蒸锅，这样做的好处是能够节省一些时间。但是，由于包子直接接触高温蒸汽，可能会导致包子皮因为外部高温而收缩，内部水分难以蒸发，从而影响包子的口感，使得包子皮相对较硬。

蒸包子的时间通常取决于包子的个头大小和馅料的多少。一般来说，水开后蒸15-20分钟左右即可。当然，具体的时间还需要根据实际情况进行调整。例如，如果包子个头较大，或者馅料较实，那么可能需要蒸更长的时间；反之，如果包子个头较小，或者馅料较稀，那么可能需要蒸较短的时间。

总而言之，蒸包子冷水上锅还是开水上锅，可以根据自己的喜好和实际情况进行选择。但为了获得更好的口感，建议使用冷水上锅，并注意根据包子的实际情况调整蒸制时间。