蒸凉皮儿是怎么制作的

久违的凉皮滋味，让我在这个冬天极度渴望。随着立春的来临，天气逐渐回暖，我也找到了品尝凉皮的最佳时机。

在家制作凉皮主要有两种方法，一种是复杂的揉面、洗面版，这种方法做出来的凉皮口感筋道爽滑，还能搭配面筋提升口感。但这种方法耗时较长，新手也不容易掌握，往往几个小时的努力，却难以做出完美的凉皮。

另一种方法则简单许多，不需要揉面，只需将两种面粉混合，搅拌成面糊后蒸熟即可。这种方法省时易操作，即使是没有经验的新手也能一次成功。下面我就为大家详细介绍这种面糊版凉皮的制作方法，满足大家的口腹之欲。

面糊版凉皮

食材准备：澄粉100克、高筋面粉50克、黄瓜、辣椒、蒜、香菜、盐、糖、生抽、香醋、香油等。

制作步骤：

1. 将澄粉和高筋面粉倒入大碗中，加入少许盐增加筋力，然后加入清水搅拌成细腻的面糊，注意面糊的稠度要适中，流动性要好。

2. 让面糊静置20~30分钟，让面粉和水充分融合。

3. 在蒸凉皮的盘底刷上一层薄油，将醒好的面糊搅拌均匀后，舀入盘中，铺满盘底，不宜过厚。

4. 锅中水烧开后，将凉皮盘放入，确保面糊在盘底分布均匀。然后盖上锅盖，大火蒸2分钟左右。

5. 蒸熟后，将凉皮盘取出置于凉水中冷却20秒，再在表面刷上熟油，取下凉皮。

6. 按照同样的方法蒸制所有的凉皮，每一张都要刷上薄油防止粘连。

7. 将凉皮切成条状，准备黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末等配料。

8. 调制凉拌汁，将辣椒碎与热油结合，再加入生抽、香醋、盐、糖、鸡精和凉开水，搅拌均匀。

9. 将凉皮与配料、凉拌汁混合，充分拌匀。

制作小贴士：

1. 澄粉和高筋面粉的比例可根据个人口味调整，建议2：1的比例口感最佳。

2. 调好的面糊需静止20分钟后再蒸，这样凉皮不易碎，口感更佳。

3. 最好使用高筋面粉，普通面粉做出的凉皮筋性较差。

4. 如果没有澄粉，也可以用红薯淀粉、玉米淀粉等代替。

5. 使用前要再次搅匀面糊，因淀粉易沉淀。

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