榨菜的原料菜叫什么

涪陵榨菜：风味独特的咸菜美食

涪陵榨菜，源自重庆涪陵区的独特美食，因其脆嫩鲜香而深受百姓喜爱，成为餐桌上常见的配菜之一。被誉为“榨菜”。

一、榨菜的制作工艺

榨菜，是榨菜原料与榨菜制成品的统称。其原材料是青菜头，学名“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一。涪陵榨菜的主要产地重庆市涪陵区，地江、乌江河谷地带，冬季多雾低温，带和温带的过渡气候为青菜头的生长提供了良好的条件。涪陵的河谷丘陵地貌也是适宜青菜头种植的地区。榨菜的制作工艺源远流长，经过百余年的发展，已经形成了独特的制作标准。

清代道光年间，涪陵就已开始制作榨菜。当时人们选用肉厚质嫩的本地青菜头，经过风吹至半干，加盐腌渍，再用木榨榨干盐水和菜中酸水，放上作料装坛密封。这种用木榨加工的菜就是“榨菜”。后来，涪陵榨菜的腌制方法逐渐传开，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带。现代榨菜制作工艺更加精细，包括风干脱水、香料拌匀、陶坛密封发酵等步骤。

二、榨菜的创意吃法

除了传统的配菜下饭、配泡面、配馒头之外，网友们还脑洞大开，想出了很多“网红吃法”。例如，榨菜配西瓜、榨菜芥末粽子等。在夏天，重庆网友提出了一种“混搭”吃法，榨菜配西瓜，这种奇妙的组合初时又甜又咸，后面则越嚼越香。榨菜月饼也是涪陵当地的特色美食之一。

三、榨菜与健康饮食

在健康饮食观念日益流行的当下，如何“吃的健康”才是网友们最关心的话题。医生建议，虽然榨菜好吃，但不要吃太多。重庆大学附属医院营养科副冯长艳表示，榨菜的营养成分以富含食盐、钾和膳食纤维素为特征。平时吃的榨菜是用大量盐加工而成，含盐量较高，因此摄入过多可能导致高血压、肾脏损害和中风等健康风险。冯长艳提醒，控制榨菜摄入量是关键。至于榨菜配馒头、榨菜配泡面等吃法，只要不过量，不用担心健康问题。

四、网友的情感与回忆

对于很多网友来说，榨菜承载着美好的童年回忆。在物质并不丰富的年代，榨菜凭借厚重的滋味受到人们的喜爱。如今生活水平提高了，可选的食物种类越来越多，但榨菜依然在人们心中占据一席之地。那么，你上次吃榨菜是什么时候呢？它是否也承载着你美好的回忆呢？来源：中新社微信公众号。