醋精9度与30度的区别是什么

探访山西老陈醋：背后的真相你了解吗？

来到山西平遥古城，你会听到老陈醋的赞美之声不绝于耳。它被许多人视为陈醋中的佼佼者，是每个游客都必买的特产。近日新京报的调查揭示了一个惊人的秘密。在平遥古城内，不少标榜为“自家酿造”的醋，实际上是在原醋基础上添加醋酸等添加剂进行调配。一些醋商甚至将普通食醋甚至“三无”产品包装成“陈醋”出售，成本仅两元的醋却能卖到上百元。更令人的是，一些正规厂家在生产食醋时，卫生条件堪忧，甚至有人在成品醋中发现死苍蝇。有醋商坦言他们主要“坑”的是外地游客。

听到这些消息，你是否感到和失望？除了去正规渠道购买，我们怎样才能确定自己买到的是真正的陈醋呢？现在市面上的醋主要分为两类：酿造醋和勾兑醋。老陈醋是酿造醋的一种，其独特的口感和营养价值来源于粮食发酵产生的氨基酸等风味物质。

那么，如何区分酿造醋和勾兑醋呢？看配料表，全发酵醋的配料中不会出现醋酸（醋精）。关注标准号，GB开头的为酿造醋，而、DB开头的则为配制醋。通过味道和色泽也可以辨别。酿造食醋的味道醇厚，色泽为琥珀色或红棕色，摇晃瓶子时会产生细小且持久的泡沫。

除了辨别方式，我们还需要关注一个重要的指标：总酸含量。无论是哪种醋，总酸含量都是评价其质量的关键指标。标准规定，醋的总酸含量不得低于3.5克/100毫升。市面上酸度在4.5度以上的醋被称为老陈醋。

除了老陈醋，还有许多种类的醋，如香醋、陈醋、米醋、水果醋和白醋等。每种醋都有其独特的风味和用途。例如，香醋适用于颜色浅、酸味不突出的菜肴；陈醋味道重、颜色深，适合制作酸辣汤等；米醋带有甜味，有助于骨头里的钙质释出；水果醋具有保健作用；而白醋则适合在特定凉菜和沙拉中使用。

在厨，醋的妙用远不止于调味。炒菜时加点醋可以减少盐的用量；炖排骨时加醋可使骨中的钙成倍释放；炒蔬菜时放醋可以保持蔬菜的脆口并减少维生素C的。醋是厨的宝藏，学会巧妙使用，能让你的烹饪技巧更上一层楼。

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注：本文仅供参考，并非对任何个人或的攻击或指责。购醋时请务必选择正规渠道和信誉良好的品牌。

值班：杨小明 本期编辑：任璇。