吃西梅能增加什么维生素含量
在各地，有一种特别的野菜，常常出现在乡间田野、路旁沟边，因其营养价值极高，被誉为“长寿菜”。这种野菜就是生命力旺盛的马齿苋。
马齿苋又名蚂蚱菜、五行草等。现在，除了自然生长的，还有许多人工种植的马齿苋，我们在农贸市场、菜市场都可以看到它的身影。那么，马齿苋到底富含哪些营养价值呢？又该如何食用呢？让我们一起来了解。
一、马齿苋的营养价值
马齿苋是一种多肉植物，拥有肥厚的叶片，色泽翠绿。虽然它生长迅速、容易繁殖，长期以来一直被视为杂草，但其生命力极强，即使在干旱、盐碱地也能存活，在我国东北、山东、福建等地都有广泛分布。
近年来，随着人们对健康饮食的重视，马齿苋的营养价值逐渐被发掘。马齿苋的突出营养价值在于其富含-3脂肪酸。植物性食物中，-3脂肪酸的含量很少，而马齿苋的-3脂肪酸含量非常高，每100克鲜马齿苋叶约含有300~400毫克的-3脂肪酸，这个含量比鲈鱼和带鱼还要高，大约是带鱼含量的两倍。
马齿苋还富含蛋白质，每100克中的蛋白质含量高达2.3克左右，这在植物性食物中属于较高水平。马齿苋的维生素含量也相当可观，特别是维生素C的含量与柑橘类水果相当。除了维生素C，马齿苋还富含-胡萝卜素、维生素E等抗氧化剂。马齿苋还含有丰富的钙、钾、镁等矿物质。
除了以上突出的营养成分外，马齿苋还含有去甲肾上腺素和多糖等成分，这些物质有助于降低血糖和延缓血糖上升速度。
二、马齿苋的吃法
马齿苋的水分含量高达90%以上，吃起来爽口。和多数野菜不同的是，马齿苋本身没有苦味或涩味，微微有一些咸味和酸味。马齿苋的吃法多种多样。可以焯水后凉拌，或者用干辣椒、蒜末爆炒，还可以和鸡蛋搭配做成香煎小饼或者混合在一起炒。也可以将马齿苋做成蒸菜，或者做成包子、饺子、馅饼、窝窝头等。
三 食用注意事项
需要注意的是，马齿苋中含有较高含量的草酸，含量高达1460毫克/100克。在食用之前应将其放入开水焯烫以去除大部分草酸。路边野生的马齿苋可能会受到污染物的影响，存在重金属超标或其他有害物质残留的风险。建议大家去正规商超购齿苋，避免在野外、公园采摘。马齿苋与一些植物外形相似，误食可能会引起肠胃不适或中毒风险。
