八爪鱼中的大米指的是什么

八爪鱼作为海鲜中的佼佼者，其独特的口感和美味令人难以忘怀。它的肉质Q弹，让人吃了还想吃。尤其是当八爪鱼大量上市时，其脑袋里的大米状鱿鱼籽更是增添了口感层次。在八爪鱼的大小中，我个人更喜欢小一些的，一口一个，特别过瘾。

在烹饪八爪鱼时，大多数人会选择水煮或红烧。相比红烧而言，清水煮更能体现八爪鱼的鲜味。但很多人反映八爪鱼一煮就老，咬不动。其实，煮八爪鱼的温度才是关键。掌握好了温度，就能确保八爪鱼的鲜嫩口感。

购买回来的八爪鱼表面有许多粘液，这些粘液虽然不起眼，但腥味很重。我们需要先对八爪鱼进行彻底的处理。用剪刀轻轻剪开头部，如果看到一团白色的东西，那是八爪鱼的卵，可以保留。其余青黑色的部分是腮内脏和心脏，需要去除。这些内脏的清理能大大减少腥味。处理时要小心，避免墨汁四溢。

接下来，在八条腿中间位置有一个黑色的东西，轻轻挤压就能挤出一个像痘痘一样的东西，这就是八爪鱼的牙齿。用剪刀剪掉两个眼睛，这里也有腥味。处理完成后，就可以进行清洗了。

为了彻底清洗八爪鱼，可以在装有八爪鱼的盆中加入清水、盐和面粉进行搅拌。面粉能有效吸附表面的粘液和异味。搅拌至面粉粘稠后，加入食盐和米醋，然后置于流动清水下用手搓洗干净。

接下来是关键的焯水步骤。很多朋友纠结是冷水下锅还是开水下锅。其实都不对。我们应该先烧水，加入葱段、姜片、料酒和醋，将水烧至70度左右，也就是锅底微微冒小泡时，放入八爪鱼。大火煮开后，立即关火将八爪鱼捞出。这样煮的时间不会太长，能保留八爪鱼的鲜嫩口感和营养。

焯过水后，八爪鱼可以蘸调料直接吃，也可以用来做香辣爆炒八爪鱼。

准备半个洋葱切丝，一把韭菜切段，胡萝卜和辣椒切成菱形片。再准备调料，如豆豉、火锅底料、郫县豆瓣酱等。

热锅凉油后，加入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱和火锅底料翻炒均匀。火力调大后，加入切好的蔬菜稍微翻炒，至微微出水后加入蚝油、鸡精、食盐和白糖。如果喜欢辣的朋友，可以加入一些小米辣。

倒入已经焯过水的八爪鱼，快速翻炒，让调料和酱汁裹满八爪鱼。出锅后撒上白芝麻和小香葱点缀，一道美味的香辣爆炒八爪鱼就完成了。其味道咸香微辣，特别下饭。