安吉白茶正确冲泡方法

安吉白茶，虽名为白茶，实际上属于绿茶类别。这款茶源自浙江省的安吉县，只有使用“白叶一号”品种的茶树，按照绿茶工艺制作才能被称作安吉白茶。

关于白茶的名称，最早可以追溯到唐朝的《茶经》。宋徽宗在《大观茶论》（1107-1110年）中也有详细记载：“白茶与众不同，其叶片稀疏且薄，生长在崖林之间，数量稀少，难以人工培育。只有少数几户人家拥有这种茶，每年产量极其有限。”这一历史记载在明代的350多年中，没有再次发现白茶的踪迹。安吉的白茶填补了这一历史空白，其珍贵程度可见一斑。

在20世纪70年代，科研人员通过无性繁殖技术成功培育出“白叶一号”良种茶苗，来源于百年以上的再生型古白叶茶树。这种茶树对温度极为敏感，当温度低于25℃时，叶绿体的形成受到抑制，因此其芽叶只有叶脉两侧呈绿色，其余部分呈现黄绿色。它的氨基酸含量高达一般茶叶的一倍，为6.2%~6.9%，而茶多酚和的含量则相对较低，分别为10.7%和2.8%。这使得安吉白茶口感鲜爽且苦涩度较低，屡次在斗茶大赛中获奖。

由于安吉白茶数量稀少、品质卓越、特点鲜明，一直供不应求。近年来，受到高端茶客的热烈追捧，其价格逐年攀升。

安吉白茶的采摘时间通常在初春，即3月中下旬，主要采摘玉白色的芽叶，要求叶肉玉白、叶脉翠绿、新鲜、匀净。采摘时的温度越低，芽叶的白化程度越高，茶叶的鲜爽度也会相应提高。随着气上升，芽叶逐渐变绿，茶叶的品质也会有所下降。采摘后需要经过一系列的工艺处理，如鲜叶摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、焙干、筛分整理等，才能成为成品茶。

高级别的安吉白茶，其干茶青翠舒展，茶香独特，带有兰花香或柑橘类水果的清香。香气清幽，滋味鲜爽淡雅，久泡不苦涩。而较低级别的安吉白茶则主要呈现出“白叶一号”的品种清香，滋味醇厚。冲泡安吉白茶时，可以采用玻璃杯下投法或盖碗冲泡，投茶分量可相对增加，水温也可适当提高至90℃，以充分散发茶香。

今年的安吉春茶，由于开采前经历了较长的低温时间，随后气温升高又突然降温，部分地区甚至在4月7日遭遇降雪，茶叶的白化程度高品质上乘，但产量却降低了约20%。由于品质优于往年且产量有限，今年的安吉白茶价格较以往有所上涨。

（茶叶专家李文雄评点）