东坡肉是杭州的招牌菜，苏州人也会做，但杭州的做法更正宗！

谈及东坡肉，人们首先想到的往往是杭州，这不仅仅是因为它是杭州的招牌菜，更是因为杭州拥有制作东坡肉最正宗的传统和技艺。这道菜以苏轼（苏东坡）命名，相传是他在杭州任职时创制或改良的。杭州的东坡肉，选用的是肥瘦相间的五花肉，经过炖煮，肉质酥烂，色泽红亮，入口即化，肥而不腻，口感极佳。这种独特的风味，源于杭州人对火候的精准把握和对调料的巧妙运用，使得每一块东坡肉都达到了完美的境界。

虽然苏州人也擅长制作东坡肉，他们的版本同样美味，但与杭州的相比，还是略逊一筹。苏州的东坡肉虽然也注重炖煮的火候，但在选材和调料的配比上，与杭州的传统做法存在一定的差异。因此，许多美食爱好者认为，杭州的东坡肉才是最正宗的，它承载着丰富的历史文化和独特的地域风味，是杭州饮食文化中不可或缺的一部分。无论是游客还是当地人，都对杭州的东坡肉情有独钟，认为它是品味杭州美食的必尝之选。